香菇中含不飽和脂肪酸甚高，還含有大量的可轉變為維生素D的麥角甾醇和菌甾醇，對于增強抗疾病和預防感冒及治療有良好效果。

　　經常食用對預防人體，特別是嬰兒因缺乏維生素D而引起的血磷、血鈣代謝障礙導致的佝僂病有益，可預防人體各種粘膜及皮膚炎病。

　　香菇中所含香菇太生(lentysin)可預防血管硬化，可降低人的血壓，從香菇中還分離出降血清膽固醇的成分(C8H1104N5，C9H1103N5)。

　　香菇灰分中含有大量鉀鹽及其它礦質元素，被視為防止酸性食物中毒的理想食品。

　　干香菇的功效

　　香菇大家都不陌生，干香菇則就更熟悉了，特別是燉菜煲湯時作為輔助食材經常出現，而且干香菇比鮮香菇更有味道。這是為何呢，來看看小編的提示吧。

　　一般而言，絕大多數食物都是新鮮的時候吃味道好。但香菇可能是那少數例外中的一個。

　　如果不考慮質地和口感，而僅從味道上來說，干香菇比新鮮的香菇要更香。食物中能夠產生鮮味的物質主要有三種：谷氨酸鹽、肌苷酸鹽和鳥苷酸鹽。

　　多數食物中都含有這些鮮味物質的前體，在適當的條件下釋放出來，我們就嘗到了“鮮味”。

　　一般而言，海帶、豆類、土豆、肉、魚等食物中含有比較多的谷氨酸鹽，牛肉、雞肉、魚蝦、豬肉等含有很多肌苷酸鹽，而蘑菇尤其是香菇含有豐富的鳥苷酸鹽。這些食物因而也就天然具有相當的“鮮”味。

　　這些鮮味物質在新鮮的食物中可能以其他形式存在著，只有當釋放出來才能產生鮮味。而一些加工處理有助于它們的釋放。

　　比如大豆，直接炒黃豆、煮黃豆、磨豆漿、點豆腐都無助于其中谷氨酸鹽的釋放，但是如果把黃豆發酵，做成醬油或者豆豉，其中的谷氨酸鹽含量就能夠大大增加。香菇的鮮味物質主要是鳥苷酸鹽。

　　它是由香菇中的其他物質轉化而來的。在干燥的過程中，這種轉化會大大增加，因此干香菇中的鳥苷酸鹽含量會比新鮮的時候高很多。