方法之二
鴨蛋24只、八角2粒、花椒1/4杯、鹽、水。
準備工作
1、把鴨蛋清洗干凈，抹干水分。
2、把容器也清洗干凈，抹干水分。
3、量好大約需要多少水來腌咸蛋。
做法
1、把鴨蛋小心放入容器，再灌滿鹵汁，放在陰涼干燥的地方儲存。
2、6星期后，全部鴨蛋黃都會出油。
心得
1、加酒腌得快一些，我不喜歡酒精味，就沒有加。
2、建議容器注滿鹵汁。
3、所謂鹽飽和是鍋底出現固體鹽，不再溶化。
4、等鴨蛋黃出油后，建議取出鴨蛋洗干凈，抹干保存。
方法之三
1.簡單的辦法是：選上好的鴨蛋，先將鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以，當然是越高級越好，一般用中檔的就可以了，然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中，口扎緊，防止漏氣。
放在陰涼處，大約十天到十五天就可以吃了。吃之前建議先煮一個嘗嘗，味道還不夠的話再放幾天。
