軟化的黃油加入糖或糖粉、鹽(如果配方里有奶粉也可以在這一步加入)，然后用打蛋器低速攪打，直到糖和黃油完全混合。

　　第1步

　　把黃油切成小塊的目的是讓它可以更快速的軟化。

　　黃油必須軟化，但注意千萬不能溶化成液態，因為只有固體油脂才有包入空氣的特性。

　　很簡單的道理：你如果拿家里的液態植物油進行打發，會發現它是怎么打都打不發的。

　　第2步

　　黃油的軟化有幾種途徑。

　　1、常規的方法是放在室溫下讓它慢慢軟化，軟化的時間根據黃油的多少、室溫的高低而各有不同(如果黃油本身是放在冷凍室的，那時間就更長了)。

　　如果是冬天室溫較低，可能無法用這種方法讓黃油軟化。

　　2、將黃油塊放入微波爐加熱幾十秒。

　　時間也根據黃油的多少、黃油從冰箱拿出來時候自身的溫度高低而各有不同。

　　可以幾秒幾秒地加熱，隨時查看，看看黃油軟化的程度。

　　此方法非?？?，缺點是不易掌控，容易加熱過頭。

　　一旦黃油融化成液態了，則必須放入冰箱讓它重新凝固才可以使用。

　　3、將黃油隔水加熱溶化以后，放入冰箱的冷凍室5分鐘，使黃油重新凝固成固體，還是軟的時候，取出來使用。優點同樣是耗時比較的短，但也不太容易控制，一不小心冷凍過了，就會前功盡棄了。

　　同時注意，溶化黃油絕對不可以直接在火上加熱溶化，必須隔水溶化。

　　第3步

　　黃油軟化的程度。黃油至少要軟化到可捅入一個手指的程度。黃油太硬，打發的時候阻力大，還會打得整個打蛋盆里黃油四濺。

　　當黃油狀態比較稀軟，又不是液體的時候，易打發，但這個狀態不穩定，冬天可將黃油軟化到這個程度，如果是夏天易變得太過稀軟。

　　第4步

　　很多人認為，必須先將黃油打發一會兒，才可以加入糖繼續打發。

　　實際上，這樣做是沒有必要的，糖完全可以在一開始就加入黃油，一起打發。

　　不過如果糖的量比較多(超過黃油的重量)，可以多分兩次加入，免得難以混合均勻。

　　用打蛋器低速打發到黃油和糖完全混合以后，可以把打蛋器的速度調到高速，繼續攪打3-5分鐘左右。黃油會漸漸變得膨松、輕盈，體積稍變大，顏色也會稍變淺。

　　總結：經過上述的上述的學習，現在大家對黃油是什么做的有了新的認識，也知道了黃油怎么打發，上述的制作方法比較的好，如果您想自己嘗試一下，可以按照上述的步驟進行制作。如果您還想了解黃油方面的知識，可以閱讀下面的文章。