馬蹄，又稱荸薺。它皮薄肉嫩，水分充足，清甜無渣，爽脆可口既做蔬菜也可做水果，也可以做成馬蹄粉，馬蹄粉則用來做馬蹄糕。
桂林馬蹄久負盛名，營養豐富，含有蛋白質、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質、胡蘿卜素等元素，馬蹄作用價值甚大。
能清熱潤肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。
生吃
雖然荸薺是生長在泥土中可能會有一些不知名的霉菌，但是經過太陽的照射后那些霉菌幾乎是被殺死光了，且甘脆汁多;
熟食
春季是流行感冒的高發季節可以用洗凈的荸薺和板藍根顆粒一起煮著吃是預防流行感冒的很好的方法。
嘗起來口感有一點點糯、味道較甜，那甜味跟生吃的甜完全不一樣其中夾雜著板藍根的甜和香。
做肉丸，在準備做肉丸的材料中加入切碎的荸薺末，肉丸的外皮較脆，口感好。
上好的五花肉剁碎后不加水不攪拌，在容器里像農村摔土坯一樣來回地摔，或者用板子拍打，待其上勁后加雞蛋清和切碎的馬蹄(即荸薺)，放入調料再摔打，后做成坯子。
在滾油里稍炸至表面團結，入鍋燉約一小時左右。放醬油少放水就是紅燒，多放些水不放醬油就是清燉。
紅燒選用冬菇或冬筍做菜底顯檔次，用大白菜也可以。清燉不放菜底，而在沙鍋里燉爛后放青菜心，看上去清清爽爽味道也佳。
