七、桂圓的挑選和保存

　　果實味道有別：對于龍眼的味道人們的喜好也不同，如“福眼”汁多味清甜;“東壁”味香甜;“烏龍嶺”、“松風本”、“立冬本”等味濃甜。

　　通常，一枝上的果實大而密的，甜味稍淡;果實長得小而疏則甜味較濃。外殼粗糙的果實相對甜。

　　怎樣鑒別好的龍眼

　　1、龍眼以顆粒大，肉質厚，形圓勻稱，肉白而柔軟并呈透明或半透明狀，且味道甜美者為佳。

　　2、三個手指捏果粒，若果殼堅硬，則表明果實較生未熟;若感覺柔軟而有彈性，則是成熟的特征;若軟而無彈性，是成熟過度，即將變質。

　　3、手剝龍眼，肉核易分離、肉質軟潤不粘手者質量較好;若肉核不易分離、肉質干硬或核帶紅色，則質量差。

　　4、若龍眼殼面或蒂端有白點，說明肉質已經開始發霉;外殼泛起少數白霉花，則肉質微霉;白霉花多的，肉質霉重，不可食用。

　　5、將龍眼倒在桌上，好桂圓糖度高，殼、肉、核三者相連，在平面上不易滾動;質差者則易滾動。

　　冬春季節的龍眼相對來說味道稍差，新鮮龍眼佳保鮮期究竟有多長?怎樣辨別新鮮龍眼?

　　3種常規保鮮方式

　　冷藏法可保鮮1個月左右;冷凍法可保鮮3個月左右;熏硫法可保鮮半年左右。

　　其中冷藏保鮮的果實口感和營養成分均為佳，冷凍法次之，熏硫法相對稍差。

　　如果選擇熏硫法保鮮的果實，一定要留意其二氧化硫含量，1公斤果實的二氧化硫含量必須小于10毫克。

　　4個辨別新鮮度方法：幾種辨別龍眼新鮮程度的簡易方法

　　一看，外殼粗糙、顏色黯淡為新鮮，外殼發亮、發黃的為不新鮮;剝開外殼看殼內的顏色，顏色潔白光亮的為新鮮果實，殼內出現紅褐色血絲紋的為不新鮮果實。

　　二聞，味道清新的為新鮮，有臭雞蛋味道的為不新鮮。