芡實，俗稱雞頭米，多生長于池塘、湖泊等水域，其植株渾身帶刺，采摘難度較大，卻絲毫阻擋不了人們對它的喜愛。它不僅口感軟糯，清香獨特，還具有極高的藥用價值，早在《神農本草經》中就被列為上品，稱其能“補中，除暴疾，益精氣，強志，令耳目聰明”。隨著健康飲食理念的普及，這一古老食材再次走進大眾視野，以多樣的吃法征服著人們的味蕾。芡實怎么吃？
1、早餐伴侶：芡實米糊
清晨，來一碗熱氣騰騰的芡實米糊，為身體注入滿滿活力。取芡實30克，大米20克，提前浸泡3-4小時，使其充分吸收水分。待泡發好后，將二者連同適量清水一起倒入豆漿機中，按下米糊鍵。片刻后，細膩綿滑的芡實米糊便大功告成。若喜歡甜味，可加入適量冰糖或蜂蜜；若追求營養豐富，還可添加紅棗、核桃、黑芝麻等食材。這款芡實米糊口感醇厚，易消化吸收，既能快速補充能量，又能滋養脾胃，特別適合忙碌的上班族和消化功能較弱的人群。
2、創意涼菜：芡實沙拉
炎炎夏日，一份清爽可口的芡實沙拉是餐桌上的不二之選。將芡實煮熟后撈出，瀝干水分，放入碗中。搭配黃瓜、番茄、生菜、紫甘藍等新鮮蔬菜，再根據個人口味加入堅果、葡萄干等點綴。調制沙拉醬汁，用橄欖油、醋、生抽、蜂蜜、蒜末等攪拌均勻，淋在食材上，輕輕攪拌。芡實的軟糯與蔬菜的爽脆相互交織，口感層次豐富，再加上醬汁的獨特風味，令人食欲大增。同時，芡實富含蛋白質和膳食纖維，蔬菜富含維生素和礦物質，營養又健康。
3、節日佳肴：芡實八寶飯
在闔家團圓的節日里，一份香甜軟糯的芡實八寶飯必不可少。準備糯米、芡實、紅棗、蓮子、葡萄干、豆沙餡、蜜棗等食材。糯米和芡實需提前浸泡，泡好后將糯米瀝干水分，與芡實一同蒸熟。取一個大碗，在碗底鋪上紅棗、蓮子、葡萄干、蜜棗等食材，擺出漂亮的造型，再鋪上一層糯米飯，壓實后放入豆沙餡，接著再鋪上一層糯米飯，將碗填滿。最后，將碗放入蒸鍋中，蒸15-20分鐘，取出倒扣在盤子上，一份美味的芡實八寶飯就完成了。其色澤誘人，香甜不膩，寓意著團圓和美好。
4、精致糕點：芡實糕
將芡實制作成糕點，是傳統與現代的完美結合。把芡實磨成粉，與糯米粉、白砂糖、水等混合，揉成光滑的面團。將面團分成小塊，放入模具中壓制成型，再放入蒸鍋中蒸熟。也可根據個人口味，在面團中加入桂花、蔓越莓干等食材，增添獨特風味。芡實糕口感軟糯，帶著淡淡的芡實清香，既可作為日常零食，又可作為伴手禮饋贈親友。
