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用酵母發酵的饅頭總是吃對身體到底好不好 內行人終于披露實情

  制作饅頭離不開發酵的過程,老一輩人做饅頭,就喜歡用老面團發酵。把面粉放在40度左右的高溫環境下,面粉自然發酵后生成的菌類物質,能夠加速干面粉的發酵,做出來的饅頭口感也很好。缺點就是老面團發酵需要很長時間地準備,做不到隨吃隨用,酵母粉也就應運而生了。作為一種新生事物,老一輩人的接受程度較低,總會擔心其中含有化學成分,吃這樣的饅頭對身體會有害。那么,到底是不是像老人所擔憂的這樣的呢?也許真相沒有想象得那么糟糕。總是吃用酵母發酵的饅頭好不好?

制作饅頭離不開發酵的過程,老一輩人做饅頭,就喜歡用老面團發酵

  酵母粉發酵的原理,其實非常簡單。酵母本身是一種微生物,不過脫了水而已。在溫和的環境下,能夠將讓淀粉分解為糊精,再進一步分解釋放出不少氣體,使得面團產生諸多氣孔,變得蓬松。加入了溫水以后,將整個面團放置溫和的環境中,發面速度要更快一點。一些有經驗的人,為了加快其發酵速度,會在其中加入少許白糖,既增加了口感,也縮短了時間。

為了加快其發酵速度,會在其中加入少許白糖,既增加了口感,也縮短了時間

  和老面團發酵出來的饅頭相比,酵母發酵的饅頭口感也相對更好,尤其是稍微加了點糖之后。酵母發酵的原理是利用微生物分解,淀粉的糊度會更高,吃進胃里以后,就能更快地被消化,使得饅頭也對一些腸胃不好的人有些許保養效果。在發酵以后,原來面粉中含有的一些酸類物質也會被減少,礦物質就不會和這些物質結合,更能被身體利用。

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