從干燥蕎麥種子提取的胰蛋白酶抑制劑(TI)共有3種(TI1、TI2和TI4)，除對胰蛋白酶有抑制作用外，TI1和TI2。對糜蛋白酶尚有一定抑制作用。此外，這些TI對互生鏈格孢菌的孢子有萌發及菌絲體生長也有抑制作用。蕎麥花粉的水提取液具有和硫酸亞鐵相似的抗缺鐵性貧血作用，飲用水提取液35d的大鼠，生長發育良好，主要臟器未見損害。
蕎麥的吃法
蕎麥蔥油卷
材料：面粉1000克，蕎麥粉500克，即發發酵粉9-12克，無鋁泡打粉20-25克，鹽6-10克，水500-800毫升，小蔥適量，花椒粉適量，鹽適量，油，500克面粉：3克發酵粉，500克面粉：2%無鋁泡打粉泡打粉(主要成分：碳酸鈣，碳酸氫鈉)。
做法
1、把面粉，蕎麥粉和發酵粉及泡打粉混合均勻，如果不均勻，泡打粉沒散的地方會發黃。
2、用熱水將鹽化開，之后加入少量的冷水，跳槽成溫水和面，水量可以根據實際情況調整，不要和的太稀就好。
3、和好面以后，把面盆蓋上(防止面團和空氣直接接觸，表皮變干)。
4、把小蔥切末備用。
5、等面團發到一倍大，可以揉面，然后分成幾團。
6、把面團搟成長方型面片。
7、然后用刷子在面片上刷一層油，撒一些鹽，然后把小蔥末，和適量的五香粉，或者花椒粉平鋪在上面，然后卷起來。
8、用刀切成一段段就可以了。
9、已經卷好香菇的長卷，切短一些段，2個一組有餡料的一面朝上，用筷子在中間部位夾起來，用手捏住兩邊，一擰，就成了，蔥油卷。
10、放到蒸鍋里，鍋里添好水，水量要充足。蒸籠上鋪上籠屜布，要把籠屜布用水打濕了，然后擰干，潮濕狀態就可以了。然后第二次餳發。
11、水開了有蒸汽以后，蒸制15-20分鐘(一層蒸鍋)，如果是2-3層的蒸鍋，就要多加10分鐘，30-40分鐘才行。
12、蒸熟了，關火，不要開鍋蓋，等5分鐘后才開鍋蓋，防止回縮。
總結：本文為大家介紹了蕎麥是什么，相信大家看完之后都有了答案。除此之外，文中還為各位介紹了蕎麥的一些功效和作用以及它的吃法，僅供大家參考，感興趣的朋友還可以多多關注這方面的知識哦。
