食用黃豆的注意事項

　　大家都知道，黃豆蛋白質所含必需氨基酸較全，尤其富含賴氨酸，正好補充谷類賴氨酸不足的缺陷。但是你知道嗎?黃豆食用不當也會引起中毒。今天小編帶大家去了解一下食用黃豆的注意事項。

　　黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。

　　不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。

　　中毒成分及機理

　　生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

　　現在市場上多個品牌的豆漿機高熬煮溫度都不達100度，事實是不完全熟的，豆漿機磨完豆漿在鍋上加熱煮過，黃豆要煮開七次(或開后再煮15分鐘左右)為安全食用。

　　謹防家畜吃生黃豆中毒。但家畜生吃易引起肚脹甚至中毒，如搶救不及時會導致家畜死亡。

　　黃豆表皮厚，不容易被牙齒嚼碎。而且生黃豆含有抑胰蛋白酶毒素，能使消化液的消化作用降低，因而降低了飼料的消化率，尤其是干黃豆，其消化率僅為50%左右，整粒黃豆更難消化。另外，在黃豆所含的糖類中，有的可以結合形成粘質半纖維，可在家畜消化道內發酵，產生氣體，形成脹氣現象;黃豆在胃中成為生豆漿，其中的皂素有刺激消化道粘膜和破壞血紅細胞的作用。因而家畜食用后可能出現中毒的癥狀，如腹痛、腹瀉、出汗、行走蹣跚、臥地不起、全身發涼、痙攣抽搐、呼吸困難等。

　　牛、羊、驢、馬等家畜誤食了生黃豆后，要嚴格控制飲水。如果飲水過多，容易引起急性胃擴張，導致胃破裂而死亡。如果家畜因誤食生黃豆出現肚脹和積食，可取香油500ml、人發50g、蜂房1個燒成炭，摻入燒開的香油內，候溫灌服，很快即可痊愈。為防止牛羊誤食生黃豆，應加強對家畜的管理，特別是還沒有上套的小牛、小羊羔，以免其偷食引起中毒。

　　以上食用黃豆的注意事項你都了解了吧，它的營養雖高，但是食用還是有很多禁忌，咱們一定要牢記了。

　　黃豆的副作用

　　黃豆性偏寒，胃寒者和易腹瀉、腹脹、脾虛者以及常出現遺精的腎虧者不宜多食。不可生吃，有毒。食用了不完全熟的豆漿可能出現包括漲肚、拉肚子、嘔吐、發燒等不同程度的食物中毒中毒癥狀。黃豆磨成豆漿食用者，切勿每天食用。

　　中毒成分及機理：生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑，進入機體后抑制體內胰蛋白酶的正常活性，并對胃腸有刺激作用。

　　通過上面對黃豆的功效與副作用，想必大家已經對黃豆的好處與壞處有了更充分的了解，希望大家可以把黃豆做成各種各樣的好吃的。

　　結語：從上文的講解中我們可以看出，黃豆的作用和功效是非常的大的，而且黃豆適合大多數人群食用。小編提醒大家，吃黃豆也是有一些飲食禁忌的，所以大家在黃豆之前要了解黃豆的飲食禁忌，不要進入一些誤區。