1歲以內、4個月以上的嬰兒，以食用蛋黃為宜，一般從1/4個蛋黃開始，適應后逐漸增加到1～1.5個蛋黃。1歲以上的幼兒可以開始食用全蛋。有些幼兒吃蛋會發生過敏反應，這主要是對卵清蛋白過敏，應避免食用蛋清，甚至全蛋，以后逐漸少量地吃蛋黃，逐步達到脫敏的目的。但對于絕大多數幼兒，雞蛋特別是蛋黃，含有豐富的營養成分，這些營養成分，對于促進幼兒生長發育、強壯體質及大腦和神經系統的發育、增強智力都有好處，不可偏廢，力求每天吃一個為宜。

　　雞蛋營養素含量齊全，是老幼皆宜的營養食物，也是人們常用的養生佳品。

　　食用雞蛋可增強機體自我調節和修復能力，從而起到抗老防衰、養生健身、延年益壽的作用。

　　但有人認為雞蛋生吃比熟吃好，生吃比熟吃更有營養。 實際不然，吃生雞蛋既不衛生，又不易于消化吸收。

　　雞蛋常被沙門菌和寄生蟲卵污染，不經處理易于傳染疾病。此外，蛋清內還含有一種對人體有害的物質，叫做抗胰蛋白酶，當人體攝入生雞蛋時，抗胰蛋白酶進入消化道，干擾胰蛋白酶對蛋白的水解，影響蛋白質的消化和吸收。 生雞蛋蛋清中還含有0.05%的抗生物素蛋白，它是一種有害物質。

　　因人體腸道內能合成生物素，故一般不會缺乏，若長期大量吃生雞蛋，生雞蛋清內的抗生物素蛋白與體內生物素結合成一種穩定的化合物，使生物素不能被腸壁吸收，則可導致生物素缺乏病，產生一系列癥狀，如精神倦怠、肌肉酸痛、毛發脫落、皮膚發炎、食欲減退、體重下降等。

　　近有報道說，生雞蛋經過腸道時，容易發酵變質，有時可能產生亞硝基化合物。

　　這種化合物具有致癌作用。

　　雞蛋煮熟或用其它方法烹調后，里面的沙門菌、寄生蟲卵均被殺死，抗胰蛋白酶和抗生物素蛋白亦被破壞，而其它營養素則完整無損，并且蛋白質變得疏松，易被消化吸收，可達到充分利用雞蛋中各種營養素的目的。

　　因此，不應當吃生雞蛋，而應當吃熟雞蛋。

　　那種認為吃生雞蛋比吃熟雞蛋有營養的說法是不科學的。