對于天貝，有很多人不了解它，以為它是海鮮類產(chǎn)品，這就大錯特錯了，它與海鮮一點(diǎn)關(guān)系也沒有，那么天貝是什么呢?天貝有哪些營養(yǎng)價值呢?天貝怎么做好吃呢?這些都是大家關(guān)心的話題。今天小編分享了相關(guān)的內(nèi)容。
天貝是什么
它其實(shí)是一種大豆經(jīng)過發(fā)酵之后所形成的一種食品。
不過現(xiàn)如今依然有很多朋友不知道天貝是什么，這也不足為奇，因?yàn)樗谖覈]有那么的受歡迎，除非一些特別的地區(qū)，很多地區(qū)其實(shí)都是沒有天貝的存在的，為了讓您更加詳細(xì)的了解天貝，本文針對它的營養(yǎng)價值為您做出分析。
發(fā)酵過后的天貝，形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽，它具有活性，易于消化吸收，生理功能效果比原來高了許多，它可以促進(jìn)能量代謝和抗氧化。
天貝的蛋白質(zhì)消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未發(fā)酵大豆消化率為60～65%，經(jīng)大鼠氮代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，丹貝表現(xiàn)消化率為94.4%，真是消化率為91.4%) 發(fā)酵產(chǎn)生活性很強(qiáng)的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
天貝營養(yǎng)價值比較的高，它含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。大豆經(jīng)過酵解，維生素B族含量增加許多，如B1、B2、B6、煙酸、葉酸等，其中B12的增長許多。
天貝是素食者、老年人、腸道病變、缺少胃酸和胃切除后病人的宜食用的食物哦。
營養(yǎng)價值
蛋白質(zhì)
增生的蛋白質(zhì)大豆原本就含有豐富的蛋白質(zhì)。
發(fā)酵后制成的丹貝，蛋白質(zhì)含量略有上升，尤其是蛋白質(zhì)的氨基酸增加多(尤脯氨酸、甘氨酸、丙氨酸、亮氨酸含量比發(fā)酵前增加50倍以上，賴氨酸、谷氨酸、組氨酸、苯丙氨酸也提高30——40多倍)天貝所含的人體必需氨基酸，屬完全蛋白，且很平衡，可作為某些缺乏賴氨酸等蛋白質(zhì)食物的補(bǔ)充食品。
天貝的大部分氨基酸均高于聯(lián)合國糧農(nóng)組織及世界衛(wèi)生組織制定的參考值，是魚肉的佳替代品、為素食者良好的蛋白質(zhì)來源。
發(fā)酵后的天貝，形成了蛋白質(zhì)水解的中間產(chǎn)物——多肽，它具有活性，而且易于消化吸收，生理功能效果也更高，可以促進(jìn)能量代謝、降低膽固醇和抗氧化。
天貝的蛋白質(zhì)消化吸收率：從大豆的 65.3%提高到93.8%以上;(未發(fā)酵大豆消化率為60～65%，經(jīng)大鼠氮代謝實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，丹貝表現(xiàn)消化率為94.4%，真是消化率為91.4%) 發(fā)酵產(chǎn)生活性很強(qiáng)的蛋白酶，使天貝游離氨基酸和多肽明顯增多，易消化不漲氣，從而滿足了老年人、體弱者對蛋白的需求。
微量元素
天貝含豐富的維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質(zhì)。
