3.把炸茄子的油倒出留一點底油，八成熱，入肉末炒熟，下一半蒜末和蔥花爆香，放兩勺黃豆醬炒香。
4.把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另一半蒜末，拌勻即可。
二、 燒茄子
原料：茄子、油、鹽、老抽、剁椒、白糖
1.茄子洗凈，去蒂，切滾刀塊;用鹽把茄子稍腌10分鐘，用水沖洗瀝干水。
2.坐鍋熱油，放茄子，茄子稍軟加剁椒、少量老抽翻炒均勻，至茄子軟加少許糖，出鍋。
三、燒茄子
原料：茄子、油、蔥、姜、生抽、耗油、豆瓣醬、小麥面粉
做法
1.茄子洗凈切片，加一勺干面粉在茄子片上拌勻;蔥、姜切絲。
2.油溫放入茄子片，小火慢煎，將兩面煎至微黃即可夾出。
3.蔥、姜熗鍋，加入豆瓣醬小火炒香，倒入適量溫水，蠔油、生抽煮開，放入煎好的茄子片，收汁即可。
茄子不宜生吃
生茄子中含有一種有毒的堿性物質——茄堿，這種成分對腸道有較強的刺激作用，會麻醉呼吸中樞，人體攝入量過高時會中毒。
脾胃虛寒的人不宜多吃茄子
《本草綱目》記載：“茄性寒利，多食必腹痛下利。”茄子性涼滑，脾胃虛寒和經期女性不宜多吃。
老熟的茄子不宜多吃
秋后的老茄子中茄堿含量較高，對人體有害，不宜多吃，應該選擇鮮嫩的茄子食用。
吃茄子不要去皮
茄子引以為傲的抗衰老和保護心血管功效的有效成分主要茄子皮與茄肉相連的地方，所以吃茄子好不要去皮。
結語：上文已經為大家介紹了茄子的功效，茄子不管是炒著吃還是燒著吃都非常美味，并且茄子有多種營養物質，它能預防癌癥，還可以保護血管，大家在吃茄子的時候不能去皮哦。
