土豆是我們餐桌上經常出現的食物，不僅味道好而且還有很多的做法，但是土豆發芽了還能吃嗎?有些愛美的女性會用土豆來美容，土豆美白面膜的做法是什么呢?酸辣土豆絲是大家常吃的一道菜，它的做法你知道嗎?

　　土豆發芽了還能吃嗎

　　一、土豆的營養價值

　　土豆像糧食一樣富含淀粉，富含維生素C，含量不次于大多數蔬菜和水果，而且因為有淀粉保護，其維生素C在烹飪加熱過程中不易破壞流失，利用度高于普通蔬菜。大米白面中幾乎不含維生素C。土豆含胡蘿卜素較豐富，遠高于大米白面。但有報道說其含量是胡蘿卜的2倍，未免吹牛吹破天。富含鉀，含量不次于大多數蔬菜和水果，遠高于大米白面。其他礦物質含量亦高于大米白面。富含膳食纖維(可能還包括抗性淀粉等)，大致相當于粗糧，健康價值高于大米白面等精制谷物。

　　土豆能給人體提供具有特殊保護作用的黏液蛋白。這種物質不僅你呢促進消化道的吸收，還能預防心血管的脂肪沉淀，有很好的保護血管的功效，還能對動脈粥樣硬化的預防有很好的作用。同時，土豆還能平衡體內的酸堿平衡，中和體內的酸性物質，起到一定的抗衰老的作用。

　　二、發芽的土豆有毒

　　其實無論是發芽的土豆，還是正常的土豆均含有一定的毒素，因為土豆中天生就含有一種叫龍葵素的毒素，它與其是否發芽無關。只是在正常情況下，土豆中的龍葵素含量非常的少，不會給人體造成任何危害。

　　如果因為保存不當，土豆發芽了，或者沒有發芽，但是表皮的顏色變成了青灰色，這時土豆中的龍葵素含量會大大增加，多食用的話會導致中毒等嚴重的后果。發芽的土豆中，芽眼和幼苗的地方龍葵素的含量是高的，也就是說這里的毒性是大的。所以土豆發芽是不能吃的。

　　三、土豆發芽了還能吃嗎

　　新鮮的土豆含有微量的龍葵堿，對人體沒有危害，但在長時間的儲存過程中，龍葵堿的含量會逐漸增加。當土豆變青、發芽或者腐爛時，龍葵素的含量會大量增加。吃極少量的龍葵素對人體不一定有明顯的危害，但如果一次吃進0.2-0.4克的龍葵素就可能引起中毒。因此，食用發芽的土豆之后，可能會出現惡心、嘔吐、腹疼、頭暈、呼吸困難等食物中毒的癥狀。發芽的土豆經處理去掉芽后，發綠的塊莖內可能還殘留龍葵堿，也會引起中毒，所以不宜食用發芽的土豆。