2、新鮮塊莖中含有的多糖蛋白成分的粘液質、消化酵素等。
3、山藥塊莖含薯蕷皂甙元、多巴胺、鹽酸山藥堿等多種自由氨基酸。
4、山藥中含有一種重要的營養成分，那就是薯蕷皂苷，被稱為是天然的DHEA(去氫表雄酮)。
5、山藥中含有大量淀粉及蛋白質、B族維生素、維生素C、維生素E、葡萄糖、粗蛋白氨基酸、膽汁堿(choline)、尿囊素(allantoin)、多酚氧化酶等營養成分。
6、每10O克山藥含蛋白質1.5克，碳水化合物14.4克，鈣14毫克，磷42毫克，鐵0.3毫克，胡蘿卜素0.02毫克，硫胺素0.08毫克，核黃素0.02毫克，尼克酸0.3毫克，抗壞血酸4毫克。
山藥大米粥
材料：銀耳5克，鐵棍山藥100克，大米50克。
1、將銀耳撕碎，然后放在水中泡發。
2、鐵棍山藥洗凈，去皮，切成小粒。
3、將大米洗凈放入鍋中，加入銀耳、山藥。
4、用中火煮開，然后改小火煮至粥有粘稠感即可。
山藥豬骨湯
材料：鐵棍山藥300克，豬軟骨500克，蓮子50克，紅棗20克，食鹽適量。
1、豬軟骨汆水，洗凈備用。
2、鐵棍山藥刮皮洗凈，切厚片備用。
3、蓮子用熱水泡軟，紅棗去核。
4、將以上所有食材放入砂鍋中。
5、加入適量清水，用大火燒開。
6、然后改小火燉煮90分鐘左右。
7、后加入食鹽調味即可。
結語：上面已經為大家介紹了山藥的好處，山藥的營養價值和做法，我們現在應該對山藥有了新的了解。像這種屬于中藥，也可以當做食物吃的食材，我們如果身體條件允許是可以適當的吃一些，平時注意飲食健康。
