盡管發(fā)芽的土豆和鮮黃花菜菇等食材均有可能引起食物中毒，但引起中毒的成分卻是不同的，四季豆中的有毒成分為皂素和植物血凝素，鮮黃花菜里的有毒成分是類秋水仙堿，發(fā)芽土豆中的有毒成分則是龍葵素。
龍葵素是發(fā)芽、變青、腐爛土豆中所含的一種毒素，質(zhì)量好的土豆每100克中只含龍葵素10毫克，而變青、發(fā)芽、腐爛的土豆中龍葵素可增加50倍或更多，吃極少量龍葵素對人體不一定有明顯的害處，但是如果一次吃進200毫克龍葵素(約吃半兩已變青、發(fā)芽的土豆)就可能發(fā)病。龍葵素在人體內(nèi)的潛伏期為數(shù)十分鐘至數(shù)小時，主要癥狀為喉嚨瘙癢燒灼感、胃腸炎，重者還可能出現(xiàn)溶血性黃疸。因此，絕對不要吃發(fā)芽腐爛的土豆是人們的烹飪常識。
土豆的一角長了個芽，大多數(shù)的家庭都會選擇將長芽的一角削去，繼續(xù)吃剩下的沒有長芽腐壞的部分，畢竟，為了一個芽扔掉一個土豆未免太過浪費，但這種做法是否等于沒有食物中毒的危險呢?國家二級營養(yǎng)師姜影告訴編輯，從營養(yǎng)學的角度來說，即使削去發(fā)芽的一角，也還是會有食物中毒的危險，但任何問題都必須綜合考慮量的問題，一般情況下不會吃得下足以導致食物中毒的土豆量，因此如果一個大土豆長了一個不大的芽，挖掉吃也不會有什么問題。
她進一步舉例認為，過去老百姓常常囤土豆，發(fā)現(xiàn)發(fā)了芽也舍不得扔，挖掉芽繼續(xù)吃土豆的情況也不少，從生活經(jīng)驗就能夠知道，這種做法不會吃出什么毛病。但如果土豆表面霉變、發(fā)青情況較嚴重，或者一個土豆上長了好幾個芽就應當毫不猶豫地扔掉，這樣的土豆即使挖掉芽，即使沒有中毒危險，營養(yǎng)和口感也所剩無幾，沒有留下來吃的價值。
如果挖掉了土豆發(fā)出來的芽，依然擔心其會對健康造成負面影響該怎么辦?高級營養(yǎng)師張冬梅提出了她的建議：“發(fā)了芽的土豆好是不要吃，但如果覺得扔了可惜的話，可以在挖了芽以后，將準備吃的土豆泡入水中，吃的時候去掉水會更加安全。另外，在烹飪的時候加入些許醋，可以加速龍葵素的破壞，防止龍葵素對人體造成危害。”另外，在烹飪土豆的時候也應當注意多煮幾分鐘，盡量將土豆做得熟一些，不要吃半生不熟的土豆。
雞蛋和土豆可以一起吃。雞蛋含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)豐富,還含有利于腦功能的腦磷脂,維生素A含量也高于土豆,礦物質(zhì)含量也略高于土豆等。土豆富含淀粉,含有少量蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)和維生素。二者一起從營養(yǎng)互補角度是比較理想的。中餐除注意營養(yǎng)搭配外,還注意色的搭配,如果是土豆炒雞蛋,從感官色彩不是太美,如果在配一翠綠色的菜葉,作為點綴,這個土豆炒雞蛋菜可以達到營養(yǎng)、色、香、味的效果。
土豆含有多種氨基酸、微量元素、維生素,可以說,土豆的營養(yǎng)價值是十分的高,而且土豆還具有和胃健脾的作用。
從營養(yǎng)學角度看,土豆的營養(yǎng)價值相當于蘋果的3.5倍。你更不必擔心肚皮有難熬的饑餓,土豆在補足人體需要的幾乎全部營養(yǎng)素的同時,那豐富的纖維素可以讓胃鼓鼓的,有“酒足飯飽”之感。土豆不僅營養(yǎng)豐富,而且生活中巧食土豆,還可起到減肥和防治疾病的作用。
土豆有和胃、調(diào)中、健脾、益氣的作用,對胃潰瘍、習慣性便秘、熱咳及皮膚濕疹也有治療功效。土豆所含的纖維素細嫩,對胃腸黏膜刺激少,有解痛及減少胃酸分泌的作用。
土豆有很好的呵護肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部,增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑,土豆汁對清除色斑效果明顯,并且沒有副作用。
結語：土豆是大家都十分喜歡吃的一種食物，土豆中的營養(yǎng)很豐富，多吃對人體有益，上文詳細講訴了土豆怎么炒好吃又簡單，土豆發(fā)芽了還能吃嗎以及土豆和雞蛋能一起吃嗎，希望能給大家?guī)碇R。
