土豆在蔬菜界幾乎和大白菜同等地位，既是如雷貫耳又是平平常常，簡(jiǎn)而言之：人們常吃?？墒菍?duì)于這么一種常見(jiàn)的不能再常見(jiàn)的食材，您真的能吃好它嗎?您會(huì)購(gòu)買(mǎi)它嗎?其中的一些禁忌您真的了解嗎?本文就此展開(kāi)討論。

　　發(fā)芽的土豆為什么不能吃?

　　在儲(chǔ)存的過(guò)程中，土豆很容易遇光發(fā)芽，發(fā)芽就會(huì)生酶，這種酶可以將土豆的營(yíng)養(yǎng)成分分解成發(fā)芽所需的營(yíng)養(yǎng)物，這些營(yíng)養(yǎng)成分中就有一種叫龍葵堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)對(duì)幼苗是營(yíng)養(yǎng)，對(duì)人卻是劇毒。

　　龍葵素作為一種生物堿，一旦進(jìn)入人的體內(nèi)，就會(huì)發(fā)生和紅細(xì)胞的溶血反應(yīng)，還會(huì)刺激黏膜，讓人中毒，表現(xiàn)為咽喉燒灼、上吐下瀉等。另外，龍葵素對(duì)人體的呼吸中樞有麻痹性，會(huì)引發(fā)腦充血、腦水腫等癥狀。

　　怎樣購(gòu)買(mǎi)土豆?

　　挑光滑的

　　這里對(duì)光滑的理解是無(wú)芽、無(wú)黑斑、無(wú)淤青、無(wú)腐壞，如果有以上幾種，說(shuō)明土豆里面有毒素，不太健康。

　　挑干燥堅(jiān)硬的

　　如果土豆感覺(jué)比較濕潤(rùn)而且軟軟的，即使它其它方面都沒(méi)問(wèn)題，但保質(zhì)期肯定是很近了。外表干燥說(shuō)明保存較好，質(zhì)地堅(jiān)硬說(shuō)明剛出土不久，是好的選擇。

　　如何保存土豆?

　　土豆買(mǎi)回家可能一次吃不完，就必然要涉及到存儲(chǔ)的問(wèn)題了。

　　溫度適宜

　　專(zhuān)家表示，5攝氏度左右是土豆的佳存儲(chǔ)溫度。溫度過(guò)高會(huì)有發(fā)芽的情況發(fā)生，溫度過(guò)低可能會(huì)凍傷土豆。

　　干燥通風(fēng)

　　干燥通風(fēng)是為了保證土豆表面的干燥，防止其發(fā)芽腐爛等情況的發(fā)生，但要注意不可以放在陽(yáng)光下。

　　忌與紅薯同室

　　我們都聽(tīng)過(guò)同室操戈這個(gè)詞，本來(lái)是兄弟，一個(gè)紅，一個(gè)黃，大伙都是為人類(lèi)服務(wù)的，可偏偏碰到了一起，那就“攘外必先安內(nèi)”吧，于是，土豆和紅薯打起來(lái)了，結(jié)果土豆被揍得發(fā)了芽，紅薯的心也涼了，僵了。

　　總而言之，土豆作為人類(lèi)飯桌上的一大硬菜，更需要我們?nèi)チ私馑钠⑿?，這樣我們才能吃得健康，吃得放心。

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