胡蘿卜的營養價值非常的高，所以常常能在餐桌上看見它的身影。關于胡蘿卜，大家討論的多的就應該是胡蘿卜生吃好還是熟吃好。大家各抒己見，但卻沒有一個結果。想知道胡蘿卜的功效與作用以及胡蘿卜的做法大全嗎?那就一起來看看吧。

　　胡蘿卜不管生吃還是熟吃，都很好吃，但總有一個營養價值會比較高，下面就來說仔細的說一說。

　　近些年有一股“生食”的風氣漸盛，無論是肉、魚、蔬菜，都提倡盡量生吃。對于脂溶性的營養素，認為在生食的同時再進食帶油的生食物就可以了。

　　比如在吃生胡蘿卜的同時吃生的花生或者生的核桃，這樣的話，花生和核桃中的油就能幫助吸收胡蘿卜素了。

　　誠然，這樣做不失為一個聰明的辦法，但是，將食物加熱還有一個重要的作用是生食所不具備的，食物被加熱后，食物細胞壁便出現破裂、溶解，有利于細胞中的β-胡蘿卜素溶出，與油廣泛接觸而被人體吸收。

　　由此可見，對于胡蘿卜素含量高的蔬菜，好還是做熟了再吃，這對于攝入胡蘿卜素來說，無疑是為科學的飲食方式。

　　胡蘿卜素是一種人體必需的營養素，由于早在胡蘿卜中被發現，故名胡蘿卜素。

　　隨著科學研究的不斷深入，發現它不僅存在于胡蘿卜中，也不是胡蘿卜中含量高。

　　胡蘿卜素一般存在于植物性食物當中，而在植物性食物當中含量高的當屬蔬菜。

　　比如每100g西蘭花中含有7210µg，是胡蘿卜素的冠軍得主，此外，胡蘿卜、芥藍、紅根菠菜、黃花菜等胡蘿卜素的含量都很高。

　　水果中胡蘿卜素含量高的是沙棘(3840µg/100g)，幾乎能跟胡蘿卜(41300µg/100g)相媲美。

　　但其他的水果就遜色多了，含量比較高的有柑橘、西瓜和杏子，每100g中含量都不到1000μg，而每100g蘋果中的胡蘿卜素僅有20µg，只是西蘭花的1/360。

　　我們常說蔬菜中的維生素要高于水果，在胡蘿卜素這里很是突出。

　　有一種維生素與胡蘿卜素關系極為密切，就是維生素A。當年科學家給缺乏維生素A的大鼠補飼β-胡蘿卜素，結果發現β-胡蘿卜素能顯著提高其體內的維生素A水平。

　　從而證實了胡蘿卜素能在體內轉化為維生素A，發揮維生素A的作用，因此，β-胡蘿卜素又被稱其為維生素A原。

　　維生素A的生理功能

　　1.維持皮膚粘膜層的完整性，防止皮膚干燥、粗糙。

　　2.構成視覺細胞內的感光物質，維護眼部的健康。