5.治療疾病
香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用于消化不良、便秘等。
1.香菇含豐富的維生素D原，但維生素C甚少，又缺乏維生素A及A原。
2.菇蛋白質里包含18種氨基酸，人體必須的8種氨基酸里，香菇就占了7種，并且多屬L型氨基酸，活性高，易被人體吸收，消化率高達80%。
3.香菇里含有大量谷氨酸和通常食物里罕見的傘菌氨酸、口蘑氨酸和鵝氨酸等，所以風味尤其鮮美。
香菇的選購
以菇香濃，菇肉厚實，菇面平滑，大小均勻，色澤黃褐或黑褐，菇面稍帶白霜，菇褶緊實細白，菇柄短而粗壯，干燥，不霉，不碎的為優良品質。
長得特別大的鮮香菇不要吃，因為它們多是用激素催肥的，大量食用可對機體造成不良影響。
有些菇面呈裂開狀，購買時應認清其裂痕是否為天然生成，若是人為切割則為膺品。
香菇的存儲
新鮮香菇可用透氣膜包裝后，置于冰箱冷藏，可保鮮一星期左右，或直接冷凍保存。
干香菇則應放在密封罐中保存，并好每個月取出，放置陽光下曝曬一次，可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存，以避免腐敗或生蟲。
香菇的食用方法
1.發好的香菇要放在冰箱里冷藏才不會損失營養。
2.應先用冷水將香菇表面沖洗干凈。帶柄的香菇可將根部除去，然后“鰓頁”朝下放置于溫水盆中浸泡，待香菇變軟、“鰓頁”張開后，再用手朝一個方向輕輕旋攪讓泥沙徐徐沉入盆底，或用筷子輕輕敲打，泥沙就會掉入水中。
3.泡發香菇的水不要丟棄，很多營養物質都溶在水中;只要把干香菇在浸泡前清洗干凈，浸泡的水完全可以再利用。
4.如果香菇比較干凈，則只要用清水沖凈即可，這樣可以保存香菇的鮮味。
5.盡量避免為了讓香菇盡快泡發，選擇用很熱的水浸泡或是加糖，這樣反而會使其中的水溶性成分，如珍貴的多糖、優良的氨基酸等大量溶解于水中，破壞香菇的營養。
香菇炸醬
食材用料
香菇、五花肉、大蔥、熟花生米、熟芝麻、老干媽、生抽、老抽、白糖。
菜譜做法
1.大蔥切末。熟花生米去皮碾碎，準備少許熟芝麻。
2.五花肉剁末。
3.香菇洗凈切小丁備用。
4.熱鍋放油，油熱后下肉末煸至外表略有些變黃。
5.把肉沫拔到一邊，下蔥末小火煸香炒勻。
