3、大蒜剁碎或壓泥待用。

　　4、火腿(如果有的話)切丁待用。

　　5、然后熱鍋，將適量的油倒進(jìn)去進(jìn)行燒熱，然后將大蒜倒進(jìn)去進(jìn)行爆香處理，接著轉(zhuǎn)成中火，將咸蛋黃倒進(jìn)去炒上片刻，然后將一大勺的清水倒進(jìn)去進(jìn)行煮制，知道湯色變成一種黃色為止。

　　6、入絲瓜、火腿(如果有的話)加蓋中小火燜熟。

　　7、出鍋前入皮蛋開(kāi)蓋略煮半分鐘，關(guān)火按個(gè)人喜好調(diào)入味精雞精等即可。

　　小貼士

　　1、咸蛋、皮蛋剝皮后可以用細(xì)棉線、鐵絲、牙簽等來(lái)切割。

　　2、火腿可有可無(wú)，因?yàn)橄痰包S熬出的湯就夠美味了。

　　3、這里需要注意的是，因?yàn)榻z瓜里面就含有大量的水分，所以我們添加熬制咸蛋黃的水不需要太多，還有一點(diǎn)就是在燜煮的時(shí)候，一定要記住將鍋蓋蓋上哦。

　　4、皮蛋一定后下，不能久煮，因?yàn)槠さ拔吨匾讚屛叮缭缦氯サ脑捳麄€(gè)湯就變皮蛋湯啦哈哈。

　　5、咸蛋黃有咸味，火腿也有咸味，加鹽請(qǐng)慎重，請(qǐng)一定嘗后再?zèng)Q定是否添加。

　　絲瓜鯽魚(yú)湯

　　主料

　　鯽魚(yú)1條，絲瓜2條。

　　輔料

　　油適量，鹽適量。

　　黃酒適量，蔥1根。

　　姜4片。

　　步驟

　　1.鯽魚(yú)去除魚(yú)鱗、魚(yú)鰓和內(nèi)臟，沖洗干凈。

　　2.用刀在鯽魚(yú)的背上的兩邊都斜著切上幾刀，然后在上面抹上一些鹽，放置待用。

　　3.將魚(yú)放置于盤(pán)中，淋上少許黃酒，腌制一會(huì)。

　　4.姜切片，熱鍋冷油，大火加熱，油熱后放入姜片。

　　5.然后將鍋鏟放到油鍋上面，這樣可以讓鍋鏟也跟著受熱，接著將鯽魚(yú)倒進(jìn)鍋中，再改成中小火進(jìn)行燒制。

　　6.煎至兩面呈焦黃色。

　　7.倒入沒(méi)過(guò)魚(yú)身的水，大火煮至魚(yú)湯發(fā)白。

　　8.加入一湯匙的黃酒，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋。

　　9.將絲瓜的皮去掉之后，將它兩端都切除掉，然后再用刀將它切成滾刀狀，接著將魚(yú)湯煮成奶白色。

　　10.將絲瓜放入鍋內(nèi)，繼續(xù)煮10分鐘左右。

　　11.調(diào)入適量的鹽，放上些許蔥段。

　　12.根據(jù)喜好放一些辣椒醬，調(diào)勻后即可出鍋。