發了芽的芋頭是可以吃的。

　　芋頭口感細軟，綿甜香糯，營養價值近似于土豆，不含龍葵素，易于消化而不會引起中毒，是一種人們喜愛的根莖類的堿性食品。

　　但是種子發芽會消耗部分營養物質，發芽的芋頭吃起來口感要差些，營養成分也會減少一些，并不會對人體健康造成危害。

　　對身體也未有什么不好，芋頭其實從田里拔出來的時候，早都發過芽，只是農民一般會把芋頭的莖跟葉與芋頭分開來賣。

　　從芋頭上面也應該可以看到原本長出葉子的地方哦。

　　芋頭長芽了就很好吃，馬鈴薯長芽不可以吃，是因為產生了龍葵素，而發芽的紅薯生吃會腹瀉，煮熟就可以了。

　　如果是爛了就不能吃了哦。

　　芋頭爛了的話，那么就是自然不能吃的，不僅味道難聞，口感也是讓人無法忍受的，不僅是芋頭，任何時才爛了之后，都是不能吃了的，吃了會對腸胃造成一定的損害。

　　芋頭的存放

　　1、將芋頭放置于干燥陰涼的地方且要通風。

　　2、在購買之后盡可能快點將它食用完.因為芋頭容易變軟。

　　3、芋頭不耐低溫，故鮮芋頭一定不能放入冰箱，在氣溫低于7攝氏度時，應存放與室內較溫暖處，防止因凍傷造成腐爛。

　　4、將芋頭用紙箱或打孔聚乙烯薄膜袋分裝成20～30千克一箱或一袋。

　　5、放于溫度為10～15℃、相對濕度為85%～90%、通風良好的貯藏庫貯存，可長達5～6個月。

　　6、溫馨提示：在貯藏初期，由于外界氣溫高，芋頭呼吸旺盛，要注意通風散熱。控制堆內溫度不得超過15℃。

　　芋頭的功效

　　1、氟的含量較高，具有潔齒防齲、保護牙齒的作用。

　　2、其豐富的營養價值，能增強人體的免疫功能，可作為防治癌瘤的常用藥膳主食。在癌癥手術或術后放療、化療及其康復過程中，有輔助治療的作用。

　　3、芋頭含有一種黏液蛋白，被人體吸收后能產生免疫球蛋白，或稱抗體球蛋白，可提高機體的抵抗力。

　　4、芋頭為堿性食品，能中和體內積存的酸性物質，調整人體的酸堿平衡，產生美容養顏、烏黑頭發的作用，還可用來防治胃酸過多癥。

　　5、芋頭含有豐富的黏液皂素及多種微量元素，可幫助機體糾正微量元素缺乏導致的生理異常，同時能增進食欲，幫助消化。

　　芋頭的禁忌