我們都知道綠豆芽是綠豆的發芽。夏天喝綠豆芽湯還能解暑、解毒、通經脈等功效。但是關于綠豆芽的其他功效你還知道嗎?那么它有哪些營養呢?而綠豆芽還有減肥的功效，下面就讓小編給大家介紹一下吧。

　　綠豆芽，即綠豆的芽，為豆科植物綠豆的種子經浸泡后發出的嫩芽。食用部分主要是下胚軸。綠豆在發芽過程中，維生素C會增加很多，而且部分蛋白質也會分解為各種人所需的氨基酸，可達到綠豆原含量的七倍，所以綠豆芽的營養價值比綠豆更大。

　　綠豆芽有很高的藥用價值，中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、通經脈、解諸毒，還能補腎、利尿、消腫、滋陰，調五臟、美肌膚、利濕熱，還能降血脂和軟化血管。

　　《本草綱目》：諸豆生芽、皆腥韌不堪，惟此豆之芽，白美獨異，今人視為尋常，而古人未知者也。但受濕熱郁浥之氣，故頗發瘡動氣，與綠豆之性，稍有不同。

　　營養價值

　　每100g鮮豆芽含維生素C30-40mg。

　　每100g干物質含天冬氨酸6.4g、酪氨酸1.9g、纈草氨酸1.7g、亮氨酸1.6g、苯丙氨酸1.5g、異亮氨酸1.2g、賴氨酸1.1g、蘇氨酸1.0g、甲硫氨酸0.5g、脯氨酸2.6g、谷氨酸2.0g、精氨酸1.7g、丙氨酸1.2g、絲氨酸1.1g、甘氨酸0.8g、組氨酸0.6g、胱氨酸0.5g。

　　綠豆芽的食用提示

　　⒈ 市場上出售的無根豆芽多數是以激素和化肥催發的，無根豆芽是國家食品衛生管理部門明文禁止銷售和食用的蔬菜之一

　　⒉ 正常的綠豆芽略呈黃色，不太粗，水分適中，無異味;不正常的顏色發白，豆粒發藍，芽莖粗壯，水分較多，有化肥的味道。另外，購買綠豆芽時選5～6厘米長的為好。

　　3.如果綠豆芽光溜溜的不長胡須，那是因為過量尿素導致的，是有害的，不可食用。

　　有關與減肥：含水分多，食入人體后產生的熱量少，不容易形成脂肪堆積皮下

　　適用人群：一般人都可食用。

　　適用量：每餐30克。

　　食用宜忌

　　綠豆芽在食用方面，一般人均可食用，尤其適宜長期吸煙者食用。但要注意的是，體質虛弱的人不宜多吃綠豆芽。烹飪方面，炒豆芽時應熱鍋快炒，使維生素C少受破壞。綠豆芽性寒，烹調時宜配上一點姜絲，中和它的寒性。炒綠豆芽時加入一點醋，既可防止維生素B1流失，又可以加強減肥作用。

　　食療原理

　　利用綠豆芽的這些藥理作用，可制成了多條治療常見病的食療方案。

　　常用清體食方

　　⒈將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以清毒解毒;

　　⒉取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴;