大家平常所見的土豆都是黃色的，對紫土豆應該不是了解的很多，那么對紫土豆的營養和功效就更加不是很清楚了，今天三九養生堂的小編就來告訴大家關于紫土豆的營養價值和作用，一起來看看吧。

　　紫土豆在平時的市場上很少會有，紫土豆和紫薯一樣是為數不多的紫色食物之一，這種紫土豆雖然外觀不太好看，有坑坑洼洼的外皮。但是它的營養價值與紫薯和平常的土豆有的一比。

　　紫土豆的營養價值

　　紫色馬鈴薯營養豐富，每百克含蛋白質2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物16.5克、鈣11毫克、鐵1.2毫克、磷64毫克、鉀342毫克、鎂22.9毫克、胡蘿卜素0.01毫克、硫胺素0.1毫克、核黃素0.03毫克、煙酸0.4毫克、抗血壞酸16毫克、花青素100毫克。

　　紫土豆有緩和腹痛及通利大便之效。可用于脾胃虛弱，胃氣不和之腹痛，大便秘結。現代用于胃及十二指腸潰瘍之腹痛及慣性便秘。胃痛;痄肋;癰腫;濕疹;燙傷 。紫馬鈴薯有營養，是抗衰老的食物。還能減肥、美容。

　　紫土豆的功效與作用

　　紫土豆是馬玲薯的一個變種。紫土豆對光并不是很敏感的。因此將它做成了炸土豆片后不會變色。紫土豆的紫是因為體內有大量的花菁素。花菁素有一定的抗衰老功能。所以很多女生是非常喜歡紫土豆的。

　　紫色馬鈴薯營養豐富，紫色馬鈴薯既可做配菜，又可做特色菜肴。炒、炸、燒、煮、煨、蒸、煎等均可，能做成很多種味道鮮美、形色各異的食品。另外，其本身含有豐富的抗氧化物質，經高溫油炸后不需添加色素仍可保持原有的天然顏色。

　　如何挑選紫土豆

　　1、色澤

　　具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好豆;若色澤暗淡，無光澤為劣質豆。

　　2、質地

　　顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好豆;顆粒瘦癟，不完整，大小不一，有破瓣，有蟲蛀，霉變的為劣質豆。

　　3、干濕度