低熱量、高營養，營養價值略高于生菜而遠遠優于萵筍，有降低膽固醇、清燥潤肺等功效。
以生食為主，可以涼拌，也可蘸各種調料。熟食可炒食，可涮食，味道獨特。蒜蓉油麥菜、豆豉鱗魚油麥菜都是人們熟知的家常菜肴。
翡翠鮭魚卷
原料：1.鮭魚肉300克，2.油麥菜240克，3.冬筍條50克，4.火腿條，5.韭黃適量，6.鹽適量，7.胡椒適量，8.高湯適量。
做法：
1.將鮭魚切成片狀，用調味料腌過。
2.將腌好的鮭魚片，卷入冬筍條、火腿條，用燙軟的韭黃扎好。
3.鮭魚卷泡上嫩油，將油麥菜用高湯燙熟，排放在盤子周圍。
4.將鮭魚卷擺放在盤子中間，完成即可食用。
保健小語
鮭魚中含有豐富的脂溶性維生素，油麥菜和冬筍含礦物質、纖維素、維生素A、C。
可調和身體機能，有益于體內各種蛋白質、糖類、脂質及膽固醇的消化。適當食用可促進腦部健康，利于腸道消化，對新陳代謝也有幫助。
紫菜河蝦油麥菜
原料：水發紫菜50克，河蝦50克，油麥菜250克，精鹽、料酒、味精、蔥花、香油、色拉油。
制法：
1.水發紫菜撕成小塊;河蝦治凈，入沸水鍋中氽熟后撈出;油麥菜擇洗凈，切成5厘米長的節。
2.炒鍋上火，放入色拉油燒熱，投入蔥花爆香，再下入河蝦，烹入料酒，隨即下入油麥菜、紫菜翻炒，調入精鹽和味精，炒熟后淋入香油，起鍋裝盤即成。
