切薄片;

　　過熱水焯30秒鐘立刻撈出浸涼水;

　　控干備用;

　　雞蛋打散，備用;

　　鍋里熱油，加蔥姜爆香，倒入苦瓜翻炒幾下;

　　立刻倒入蛋液;

　　大火翻炒一小會，看蛋液基本凝固，加上鹽，蒜碎即刻關火，拌勻，利用余溫讓蛋液全部凝固。

　　1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。

　　2.用后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。

　　3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。

　　4.喜歡的話，后加入蒜碎非常提味。

　　苦瓜炒雞蛋是一道漢族名菜。拿雞蛋兩個，在大碗里攪勻苦瓜一根，洗凈后切成碎粒;鹽，油少許。金鉤蝦米;將切好的苦瓜碎粒倒進攪好的雞蛋里，放入少許鹽，拌勻;將油倒入鍋中燒熱，金鉤蝦米爆香，再將拌好的苦瓜雞蛋全部倒入鍋中，快速翻炒幾分鐘，直到聞到香味。起鍋前嘗嘗咸淡，不夠加適量鹽。盛盤起鍋。

　　做法

　　1. 苦瓜洗凈，用刀從中間切開。

　　2. 用勺子挖去瓤和白色的膜。

　　3. 切成薄片，用鹽腌一下。

　　4. 雞蛋打入碗中，加少許白酒，攪打散。

　　5. 炒鍋置火上，放入油，燒至5成熱，沿著油和鍋的接觸面，倒入雞蛋液，迅速翻炒雞蛋至熟，邊炒邊用鏟子把雞蛋弄碎，盛出。

　　6. 鍋里放入少許油，倒入苦瓜，翻炒，加入雞蛋，鹽，大火翻炒均勻即可。

　　1.如果你一定要吃不苦的苦瓜，可以選用嫩苦瓜，采用泡鹽水，過水焯的辦法。

　　2.用后放雞蛋的辦法，這樣使得雞蛋包裹住苦瓜，更加美味。

　　3.倒入蛋液翻炒一小會即可。不用等雞蛋全熟。鍋里的余溫會讓雞蛋全熟。若本來炒過了，再加上鍋里的余溫，雞蛋就不嫩了。

　　4.喜歡的話，后加入蒜碎非常提味。苦瓜，別名涼瓜。是瓜類蔬菜中含維生素C高的一種，在蔬菜中僅次于辣椒。嫩果中糖甙含量高，味苦。

　　苦瓜具有清熱消暑、養血益氣、補腎健脾、滋肝明目的功效。苦瓜還具有預防壞血病、保護細胞膜、防止動脈粥樣硬化、提高機體應

　　激能力、保護心臟等作用。而且，苦瓜中的苦瓜素被譽為“脂肪殺手”，能使捏取脂肪和多糖減少。苦瓜還能滋潤白皙皮膚，鎮靜和保濕肌膚，特別是在容易燥熱的夏天，敷上冰過的苦瓜片，能立即解除肌膚的煩躁。是減肥美容女性的不錯之選。