四要手感飽滿，肉色潔白如玉。

　　竹筍如何保鮮

　　保鮮竹筍是鮮菜，越新鮮越嫩，吃起來口感越好，因此保鮮很重要。只要買回竹筍后在切面上涂抹一些食鹽，然后將它放入冰箱中冷藏就可使其吃起來鮮嫩爽口。

　　冬筍的存放主要是防止水分丟失，可按以下法存放：

　　1、選完整無傷的冬筍，放入塑料袋中，扎緊袋口，可存放一個(gè)月不變味;

　　2、裝箱保存在木箱底層鋪2—3寸濕黃沙，把冬筍尖朝上擺好，然后再用濕黃沙埋好并將沙子拍實(shí)，放在陰涼通風(fēng)處，可存放1—2個(gè)月。

　　新買的竹筍為何是苦的

　　有些市民反應(yīng)在菜市場(chǎng)買竹筍，購(gòu)買時(shí)聞著有一股刺鼻的氣味，做了竹筍炒肉，吃起來竟是苦的。

　　市質(zhì)監(jiān)局食品專家介紹，買竹筍不要選那些看上去新鮮又十分光亮的，這些多半是經(jīng)過硫磺熏蒸過的。無污染的鮮竹筍應(yīng)是微黃或黃褐色，帶有竹子的清香氣味。如果口嘗舌尖有發(fā)辣的感覺，聞之感覺刺鼻刺眼睛的，則表明有硫磺殘留，應(yīng)小心購(gòu)買。

　　竹筍有澀味，吃時(shí)將其連皮放在淘米水中，加入一個(gè)去籽的紅辣椒，用溫火煮好后熄火，讓它自然冷卻，再取出來用水沖洗，澀味就沒了。

　　食用竹筍注意事項(xiàng)

　　竹筍雖然好吃，但采筍時(shí)應(yīng)避開風(fēng)日，以防其本變堅(jiān)、肉變硬;加工時(shí)盡量不要用刀去削，一遇鐵質(zhì)，筍往往會(huì)變硬發(fā)死;存放時(shí)不可剝殼，否則會(huì)失去其清香的風(fēng)韻。

　　不過食用春筍時(shí)一定要小心過敏。春季本來就容易過敏，對(duì)于容易產(chǎn)生攝入性過敏的人來說，食用春筍還易引起蕁麻疹。因此，兒童吃春筍要適量，且不能吃毛筍，老人吃筍一定要細(xì)嚼慢咽。為防止出現(xiàn)過敏，吃筍應(yīng)先少量嘗點(diǎn)，如有反應(yīng)，馬上停止。若用筍片、筍丁炒菜，要先用開水把筍燙5～10分鐘，然后再配其它食物炒食。這樣既可高溫分解大部分草酸減少弊端，又能使菜肴無澀感，味道更鮮美。同時(shí)，吃筍時(shí)盡量不要和海魚同吃，避免引發(fā)皮膚病。