白菜的保健食譜

　　1.白菜墩

　　大白菜心1棵(約500克)，臘肉片20克，蔥段、姜片各適量。

　　將白菜心洗凈、瀝水、改切成2段，放人搪瓷盆內，加入蔥段、姜片、臘肉片、料酒、肉湯，上籠蒸約1小時，待白菜酥爛時，放入鹽、味精、白胡椒粉、雞油即可。本菜具有養胃通絡，滑竅利水的功效。適用于小便不利，胃納不佳，大便干結等病癥。

　　2.開水白菜

　　白菜心500克。將白菜心洗凈，放入沸水中焯至斷生，立即撈入涼開水中漂涼，再撈出順放在菜墩上，用刀修整齊，放在湯碗內，加佐料，上籠用旺火蒸2分鐘取出，潷去湯;用沸清湯250毫升過一次，瀝水，炒鍋置旺火，放人高湯，再加入少許胡椒粉，燒沸后，撇去浮沫，倒人盛有菜心的湯碗內，上籠蒸熟即成。本菜湯清如水，菜綠味鮮，具有益胃通便，增強食欲的功效。適用于熱病愈后體虛消化力弱，大便不暢等病癥。

　　3.金邊白菜

　　大白菜500克，干紅辣椒絲7.5克，濕淀粉適量。大白菜洗凈，切成3厘米長。

　　1.5厘米寬的長條;辣椒切開、去子切成3厘米長的段;菜油燒至7成熱，將辣椒炸焦，放入姜末、白菜，旺火急速煸炒，加醋、醬油、精鹽、白糖，煸至刀茬處出現金黃色，用濕淀粉勾芡，澆上麻油，翻炒后即可裝盆。此菜具有養胃助食的功效，適用于脾胃虛弱，食欲不振等病癥。

　　4.瓦口白菜

　　白菜1000克。揀白菜嫩菜心橫切，整放盤中，將香油、醬油、醋煮滾后澆2～3次，即成。

　　此菜具有清熱解毒的功效，對于肺胃蘊熱，口燥食少者有輔助治療作用。