怎樣制作腐竹

　　腐竹也叫做豆腐皮或者腐皮，它是一種很多人都喜歡吃的豆制品，也是一種漢族傳統的食品，它主要采用的就是黃豆制成，營養價值非常高，其中蛋白質含量不是一般的高。

　　腐竹可以單獨用來制成菜肴，還可以搭配肉類食用，常見的腐竹的做法就是炒，但是很多人也特別喜歡吃涼拌的腐竹。一般人都可以食用腐竹，但是如果患有腎病以及痛風病的話，好不要食用腐竹，否則會加重病情。

　　腐竹的制作方法比較麻煩，我們在吃腐竹的時候一般都是在超市里面購買成品的腐竹。那么，腐竹是怎么制作出來的呢?

　　腐竹的制作過程

　　選豆去皮

　　選擇顆粒飽滿的黃豆為宜，篩去灰塵雜質。將選好的黃豆，用脫皮機粉碎去皮，外皮吹凈。去皮是為了保證色澤黃白，提高蛋白利用率和出品率。

　　泡豆

　　將去皮的黃豆用清水浸泡，根據季節，氣溫決定泡豆時間：春秋泡4～5小時，冬季7～8小時為宜。水和豆的比例為1∶2.5，手捏泡豆鼓漲發硬，不松軟為合適。

　　磨漿甩漿

　　用石磨或鋼磨磨漿均可，從磨漿到過濾用水為1∶10(1公斤豆子，10公斤水)，磨成的漿汁。采用甩干機過濾3次，以手捏豆渣松散，無漿水為標準。

　　煮漿濾漿

　　漿甩干后，由管道流入容器內，用蒸汽吹漿，加熱到100～110℃即可。漿汁煮熟后由管道流入篩床，再進行1次熟漿過濾，除去雜質，提高質量。

　　提取腐竹

　　熟漿過濾后流入腐竹鍋內，加熱到60～70℃左右，約10～15分鐘就可起一層油質薄膜，利用特制小刀將薄膜從中間輕輕劃開，分成兩片，分別提取。提取時用手旋轉成柱形，掛在竹竿上即成腐竹。

　　我們買來的腐竹都是干的，在食用之前一定要在溫水里面將腐竹泡開才可以。另外，我們購買回來一次用不完的腐竹可以保存在干燥通風的地方，因為腐竹是一種適合久放的食物，只要用對方法就不會容易壞掉，而且，常吃腐竹可以有效預防老年癡呆。