薺菜嫩時可食用，用此菜同豬肉或雞蛋一起包餃子，其味道鮮美;也可用豬油清炒，或是開水燙過涼拌，尤宜下火鍋燙食，薺菜軟糯，油而不膩，湯味清香，開胃提神，當然，做成一道蛋花薺菜湯，即美味清淡，又爽口養胃。
薺菜既是一種美味野菜，又具有較高的醫用價值。全草入藥，有利尿、解熱、止血作用，能治療多種疾病。
如“乳糜血尿、月經過多、產后出血、尿路感染、尿路結石、前列腺炎、血絲蟲病、痢疾等。
另據有關資料介紹，以薺菜500克，加水500克，濃煎成250克，每周服一次，每次100毫克，可預防麻疹。
此外，湖北民間還有在農歷三月初三，用薺菜花煮雞蛋食用，以治療頭暈的習俗，據說極有療效。
薺菜所含的薺菜酸，是有效的止血成分，能縮短出血及凝血時間。
薺菜含有乙酰膽堿，谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用。
薺菜所含的登皮甙能夠消炎抗菌，有增強體內維生素C的含量，還能抗病毒，預防凍傷，對糖尿病性白內障病人也有療效。
薺菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
薺菜還含有豐富的維生素C，可防止硝酸鹽和亞硝酸鹽在消化道中轉變成致癌物質亞硝胺，可預防胃癌和食管癌。
薺菜含有大量的粗纖維，食用后可增強大腸蠕動，促進排泄，從而增進新陳代謝，有助于防治高血壓、冠心病、肥胖癥、糖尿病、腸癌及痔瘡等。
薺菜含有豐富的胡蘿卜素，因胡蘿卜素為維生素A原，所以是治療干眼病、夜盲癥的良好食物。
薺菜美味營養多，食用芥菜必知的禁忌，食用芥菜的確很不錯呢，但是要注意健康的哦，健康的飲食才是好的健康保證了。
