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四季豆的營養價值 四季豆的食療方法(5)

  夏天多吃一些四季豆有消暑,清口的作用。

  烹調四季豆的注意事項

  四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是:

  1、烹調前應將豆筋摘除,否則既影響口感,又不易消化。

  2、烹煮時間宜長不宜短,要保證四季豆熟透,否則會發生中毒。

  3、為防止中毒發生,扁豆食前應加處理,可用沸水焯透或熱油煸,直至變色熟透,方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時,應該先將豆煮熟后撈出,再加上調味佐料燜煮,便可以解毒性。


  4、如果四季豆未煮熟,豆中的皂素會強烈刺激消化道,而且豆中含有凝血素,具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶,可刺激人體的腸胃,使人食物中毒,出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒,一定要將四季豆煮透、煮熟。

  四季豆無論單獨清炒,還是和肉類同燉,亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是,

  四季豆的適用人群

  四季豆一般人均可食用。四季豆有豐富的營養元素,吃四季豆,可以補充營養,促進身體的健康發育,強身健體。但是如果是容易產生脹氣,腹脹的人則不宜食用。

  1、適合骨質疏松者食用。據測定,四季豆含有銅元素,銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用,吃四季豆,補充銅元素,可以維持骨骼的健康。

  2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞,產生免疫抗體,對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

  3、適合女性食用。四季豆含有銅元素,吃四季豆,補充銅元素,可以促進頭發生長,保持皮膚的健康。

  四季豆怎么做好吃

  文章導讀

  四季豆是不是只能當作蔬菜來吃呢?四季豆還有沒有其它的用途呢,到底四季豆怎么做好吃呢?

  其實對于四季豆來說,它不單單是可以當然蔬菜來食用,而且還可以將四季豆脫水,或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多,而且還有一定的食療作用。所以對于四季豆常吃會起到一定的功效的。


  四季豆怎么做好吃,對于四季豆的做法來說,有干煸四季豆,有四季豆炒肉,有涼拌四季豆,還有四季豆罐頭等。無論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來美味的。但是對于四季豆我們必須防止它的中毒。

  四季豆因地區不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等,其為月條形,略膨脹,長10-15厘米,寬約1厘米,成熟前為綠色或淺黃色,成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒,粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素,含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑,其對細胞膜有刺激性,且能破壞紅細胞。

  它們對胃腸道有刺激性,引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥,可以使人體紅細胞發生凝集和溶血,過量使用使人體發生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕,只要加熱至100℃以上,使四季豆徹底煮熟,其毒素就會被破壞。

  如果加工方法不當,毒素沒有被完全破,四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多,翻炒不均,受熱不勻,毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下,然后再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了,實際上兩次加熱都不徹底,毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看,且怕煮熟煮透后四季豆變軟,吃起來不爽脆,便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。

四季豆的做法 四季豆的功效與作用 四季豆的營養價值 
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