夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。

　　烹調四季豆的注意事項

　　四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是：

　　1、烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

　　2、烹煮時間宜長不宜短，要保證四季豆熟透，否則會發生中毒。

　　3、為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟后撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

　　4、如果四季豆未煮熟，豆中的皂素會強烈刺激消化道，而且豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，一定要將四季豆煮透、煮熟。

　　四季豆無論單獨清炒，還是和肉類同燉，亦或是焯熟涼拌都很符合人們的口味。但是要注意的是，

　　四季豆的適用人群

　　四季豆一般人均可食用。四季豆有豐富的營養元素，吃四季豆，可以補充營養，促進身體的健康發育，強身健體。但是如果是容易產生脹氣，腹脹的人則不宜食用。

　　1、適合骨質疏松者食用。據測定，四季豆含有銅元素，銅對人體的健康來說有著不容忽視的作用，吃四季豆，補充銅元素，可以維持骨骼的健康。

　　2、適合癌癥患者食用。四季豆種子可激活腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用。

　　3、適合女性食用。四季豆含有銅元素，吃四季豆，補充銅元素，可以促進頭發生長，保持皮膚的健康。

　　四季豆怎么做好吃

　　文章導讀

　　四季豆是不是只能當作蔬菜來吃呢?四季豆還有沒有其它的用途呢，到底四季豆怎么做好吃呢?

　　其實對于四季豆來說，它不單單是可以當然蔬菜來食用，而且還可以將四季豆脫水，或者是將四季豆可以做成罐頭等。四季豆不僅用途多，而且還有一定的食療作用。所以對于四季豆常吃會起到一定的功效的。

　　四季豆怎么做好吃，對于四季豆的做法來說，有干煸四季豆，有四季豆炒肉，有涼拌四季豆，還有四季豆罐頭等。無論是哪種做法的四季豆都是可以給我們帶來美味的。但是對于四季豆我們必須防止它的中毒。

　　四季豆因地區不同又稱為小刀豆、白飯豆、豆角、菜豆、梅豆角、蕓扁豆等，其為月條形，略膨脹，長10-15厘米，寬約1厘米，成熟前為綠色或淺黃色，成熟后一般為粉白、黃白、黃褐色。每莢含種子4-10粒，粒形有橢圓、腎形、扁圓、長圓等形。種皮有白、黃、褐、紅、紫紅、藍、黑等色及各種花紋和花斑。它本身含有兩種毒素，含有皂苷、皂素、膠蛋白酶抑制劑，其對細胞膜有刺激性，且能破壞紅細胞。

　　它們對胃腸道有刺激性，引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥，可以使人體紅細胞發生凝集和溶血，過量使用使人體發生溶血性黃疸。但這些毒素并不可怕，只要加熱至100℃以上，使四季豆徹底煮熟，其毒素就會被破壞。

　　如果加工方法不當，毒素沒有被完全破，四季豆進入人體后就容易導致中毒。一些集體食堂鍋小但加工的四季豆較多，翻炒不均，受熱不勻，毒素不易除去。一些廚師喜歡把四季豆先在開水里焯一下，然后再用油炒，誤認為兩次加熱就保險了，實際上兩次加熱都不徹底，毒素照樣無法破壞。還有的廚師貪圖四季豆顏色好看，且怕煮熟煮透后四季豆變軟，吃起來不爽脆，便不把它加熱煮透。這些都是常見的四季豆加熱不夠導致中毒的原因。