3、發酵一個星期后，獼猴桃全化成了水湯湯，撲鼻酒香。如果里面還有硬塊，那就是發酵還不徹底，再加點白糖繼續發酵2至3天，發酵好后用紗布過慮兩次，注意過慮盆要干凈，不要粘水。

　　4、過慮出來的淡黃色酒(帶皮發酵的色深，剝友的色淺，但口感更好。桃多了，我怕麻煩，就帶皮發酵了)，繼續裝在原來發酵的壇里進行后期發酵靜沉，如果甜度不夠就再加點白糖發酵，白糖不能太多，多了生成的酒很醉人。

　　發酵期加進的白糖，加多少酵母菌吃多少，酵母菌吃桃肉和白糖生成酒。

　　5、后期發酵要注意壇口用塑料膜封閉、扎緊不漏氣，用一根米把長的小塑料管穿過封口的塑料膜伸進壇里，但絕不能伸到酒里，離酒面要高一點，再把小塑料管的另一頭插在一個裝水的大瓶(橙汁瓶或可樂瓶)里，瓶要低于酒壇，酒壇里發酵的氣體通過塑料小管排出，不然要脹暴壇子。

　　小塑料管插在水里的目的是不進空氣，不讓壇里的酒進入雜菌污染，后期發酵至少要20天或一個多月，十一月做的酒，到了冬臘月，揭開壇子，輕輕地逼出面子酒，壇底有白黃色的底渣，再過濾另裝瓶，一樣可以吃。

　　做好的酒晶瑩剔透、聞香撲鼻。如果喜歡吃得甜點就加點糖，那個味道不擺了，商店里精包裝的特級獼猴桃酒與此相比差之遠也。

　　注意事項

　　1、獼猴桃不剝皮也可以，但要輕輕的沖洗一到，不能久洗，晾干，把兩頭削掉，捏破放在壇里。

　　2、發酵時不能加酒、不能加水、不放任何發酵藥，獼猴桃自身帶有充足的酵母菌。

　　3、發酵壇不能裝滿，多裝2/3滿，發酵時要起泡膨脹，就象熬豆漿一樣，泡子要漲滿鍋。

　　4、發酵壇口不能封閉嚴，謹防氣壓升高脹暴壇子。

　　5、發酵期加入白糖不是增加甜度，主要是給酵母菌補充營養、加快發酵，白糖越多生成的酒精濃度越高。

　　6、發酵好的標準是，沒有硬塊，全是水湯，壇里沒有氣泡聲，攪拌不起大泡，撲鼻酒香，蘸點來嘗一下，酸香微甜或沒有甜味。

　　方法三

　　原料

　　野生獼猴桃、酵母糖液、砂糖、酒精。

　　做法

　　1、清洗

　　用清水漂洗去雜質。

　　2、破碎

　　在破碎機內破碎成漿狀，也可用木棒進行搗碎。

　　3、前發酵

　　在果漿中加入5%的酵母糖液(含糖8.5%)，攪拌混合，進行前發酵，溫度控制在20~25℃，時間約5~6天。

　　4、榨酒

　　當發酵中果漿的殘糖降至1%時，需進行壓榨分離，漿汁液轉入后發酵。

　　5、后發酵

　　按發酵到酒度為12度計算，添加一定量的砂糖(也可在前發酵時，按所需的酒度換算出所需的糖量，一次調畢)，保持溫度在15~20℃，經30~35天后，進行分離。

　　6、調整酒度

　　用90%以上酒精調整酒度達16度左右，然后貯藏兩年以上，即為成品。

　　結語：以上就是三九養生堂為你介紹的野生獼猴桃酒的功效，你們都了解了吧。這對于喜歡喝獼猴桃酒的人來說，真的是極好的?？戳松厦嬲f的獼猴桃的吃法以及獼猴桃的營養價值，想要試試獼猴桃酒的人就可以行動了。