板栗紅燒肉是我們日常生活中，很多人都喜歡吃的食物。多吃肉，不僅可以幫助我們補充身體所需要的蛋白質，還可以幫助我們增強體質。那么，如何做出一道色香味俱全的板栗紅燒肉呢?接下來就請我們的李鐵剛大廚來和我們說說板栗紅燒肉的做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　板栗紅燒肉

　　相信對于這道板栗紅燒肉很多人都文明遐邇，它是一道的川菜。

　　其主要食材是五花肉和板栗。此菜色棕紅， 肉松軟，板栗酥，適合冬季食用。

　　豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;移至小火燒，板栗用溫油稍炸。

　　等肉已經爛的時候加入些板栗，后在加入一定淀粉就可以了。

　　做法一

　　食材準備

　　主料：帶皮五花肉750克，板栗300克

　　輔料：濕淀粉25克，蔥姜少量

　　調料：精鹽，味精，八角，桂皮，料酒，醬油，雞湯

　　制作步驟

　　1、豬肉切塊, 用糖腌勻, 放入油鍋中稍炸后撈出;

　　2、蔥姜入鍋稍炒, 倒入料酒,醬油,雞湯;

　　3、隨后將豬肉, 精鹽,味精,八角,桂皮依次下鍋燒開;

　　4、然后把火調小，在把板栗炸一下，等肉爛了放下去。

　　5、后加入濕淀粉即可。

　　注意事項

　　1. 五花肉可切小方塊或厚肉片，適宜于燒、燜、燉等，亦宜作肉丸;

　　2. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙;豬肉不宜長時間泡水;

　　3. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳;

　　4. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

　　做法二

　　食材準備

　　五花肉、大蔥、姜、茴香、桂皮、板栗、老抽、冰糖

　　制作步驟

　　1、板栗剝皮，放開水氽一下，去除表面的毛膜。

　　2、五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用。

　　3、蔥切段，姜切片待用。

　　4、先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃為宜。

　　5、再依次放入適量的老抽，蔥段，姜片，茴香，桂皮，冰糖，后倒入板栗。

　　6、下完料，翻炒均勻，然后倒入準備好的開水，量為淹沒肉為適。

　　7、用中火煮開，小火慢煮，后大火收汁，就可以出鍋了。

　　本期嘉賓介紹

　　李鐵剛

　　男，北京人，享有國際烹飪名師、中國烹飪大師、中華養生菜大師等榮譽稱號。被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英等廚師精英名冊中，是一位享譽國內外的烹飪大師。

　　入廚20余年，先后被評為國際烹飪名師、中國烹飪大師、北京烹飪大師、中華養生菜大師，明星大廚，被法國廚皇會授以藍帶勛章，美食協會同時授予美食博士勛章，遠東區高榮譽主席，被選入烹飪名廚錄百名廚師精英，及當代名廚，列入北京烹飪大師名冊中。任中央電視臺《天天飲食》及北京電視臺《食全食美》嘉賓主持人及烹飪顧問。曾榮獲北京八方食圣擂臺賽六連冠得主，金牌擂主稱號，挑戰主持人行業主持之星,挪威三紋魚大賽金獎得主，挪威三紋魚形象大使及首席三紋魚菜品研發師，加拿大海產廚藝顧問，國內外多項烹飪大賽金獎得主。擅長宮廷菜、粵菜、川菜的制作，對于其它菜系及齋菜、中西合璧菜式也有獨到見解。

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