地三鮮是很有特色的家常菜，它的材料簡單，做法也很容易，很多人都喜歡吃。對于喜歡吃素菜的朋友來說，無疑是一道美味佳肴。那么如何才能做出一道色香味俱全的地三鮮呢?接下來就請我們的屈浩大廚來給我們說說地三鮮的家常做法吧!

　　該視頻主要文字介紹：

　　地三鮮的家常做法

　　地三鮮的做法簡單，它的食材也很容易找到，包括茄子、土豆和青椒。

　　地三鮮

　　主料：土豆250克、茄子250克、柿子椒150克

　　調料：花生油適量、食鹽2克、醬油15克、蔥1段、蒜適量、淀粉適量、糖5克

　　地三鮮的做法

　　1.茄子去皮，土豆去皮，切滾刀塊備用。

　　2.青椒用手瓣成小塊，蔥切粒，大蒜拍一下備用。

　　3.然后將鍋里面多倒入點油，炒熟一點。

　　4.先把土豆炸至表面金黃撈出。

　　5.接著再把茄子炸至表面金黃撈出，撈時用鏟子擠壓一下茄子多余的油。

　　6.把油從鍋中倒出，留一點底油，青椒、蔥、蒜一起放進鍋中爆炒一下。

　　7.然后，倒入一點醬油，就會變得更加美味。

　　8.加適量的水燒開，放鹽和糖攪勻。

　　9.將炸好的土豆和茄子放入鍋中拌勻，湯開后大火燒一分鐘左右，水淀粉勾芡出鍋即成，喜歡吃蒜的可以在后放一把蒜末。

　　烹飪技巧

　　1、這道菜麻煩在需要油炸，容易在調味簡單，但是油炸和調味還是需要注意一些的;首先炸土豆和茄子油溫要高些，不然原料會很吸油，尤其是茄子;

　　2、這個菜調味簡單，想要味道好一些只要注意一點就可以了，就是必須讓醬油在熱油鍋中爆一下，然后再倒水，這樣香氣就會十足，您在飯館吃的時候應該能感覺有這么普通的菜卻有一種特殊的香氣，其實就是醬油爆出來的，當然了，人家還放了一把味精呢，咱們就別放了，爆醬油對于家常菜來說至關重要，因為家常菜本來就沒有太多提味兒的調料，什么這醬那醬的，所以只能靠一些細節，才能做出更好一點的味道，您說呢?

　　3、青椒和蔥蒜一起下是為了去一下青椒的生澀味道，總感覺青椒如果是直接生的放在湯汁中燒，味道特別的窩囊，所以我都會提前炒一下，當所有原料全下去的時候大火燒開多燒個一分鐘就可以勾芡了，因為青椒再燒就爛黃了，茄子也容易爛，土豆短時候間也不能進太多味道，主要還是靠外邊的芡汁來體現味道，所以千萬不可久燒，到時候出來一鍋糊糊你就糊涂了;

　　4、后是勾芡，要想讓湯汁均勻的掛在原料上，那么湯汁就不能太少，不然一勾芡不夠分的，就會形成有的掛上，有的掛不上，味道不統一，這個要靠經驗了，大家都是廚房老手，沒問題的。

　　本期嘉賓介紹

　　屈浩

　　男，1962年10月出生，北京人，畢業北京教育學院烹飪教育系，大學本科學歷。師從烹飪大師王義均、時廣南等。

　　1985年獲得北京市工人技術大賽熱菜第二名，同時獲得技術能手稱號。

　　1990年獲首屆全國青工大賽北京地區第一名，與此同時獲北京市新長征突擊手，北京市青工技術能手稱號; 同年獲全國大賽第三名，榮獲全國新長征突擊手，全國青工技術能手和“首都五一勞動獎章”稱號。1996年，以傳統魯菜色、香、味、形俱全為基礎，加上屈浩同志在去日本、新加坡獻藝時所吸收的異國飲食文化和利用休息時間所學的國內民間傳統文化融入到菜品當中，贏得了“亞洲大廚”的殊榮。

　　1998年在很少有華人參加并獲獎的第十一屆FHA國際烹飪藝術大賽上，屈浩同志以精湛的技藝技壓群雄，打破歷屆大賽記錄，一舉奪得三金、一銀、一銅的佳績贏得世界烹聯認可，在隆重的閉幕式上特為屈浩同志頒發了全場唯一的“佳藝術獎”，全場上千人掌聲雷鳴，經久不息，為祖國贏得了榮譽，為中國烹飪文化在世界的烹飪史上寫下了美妙的篇章。

　　2005年4月法國廚皇會授于榮譽會長和五星優越獎，10月獲俄羅斯克林姆林宮杯國際烹飪大賽雙項冠軍， 2007年4月獲中國烹飪大師金爵獎。

　　2009年中國烹飪協會名廚專業委員會授予屈浩同志“2009年度中國餐飲突出貢獻獎”，2010年12月23日被中共北京市豐臺區委組織部評為“有突出貢獻人才”。

　　2011年世界廚王爭霸賽任中國隊領隊兼教練，通過精心策劃，細心準備，以一臺“煙雨江南水墨山青”的震撼出品，征服了全體世界評委，一舉奪得全場總冠軍第一名，成為世界廚王。

　　2012年10月獲中國烹飪協會授予“中華金廚獎”榮譽稱號 ，為中國在世界烹飪史上再添光彩，為祖國的飲食文化走向世界作出了舉足輕重的貢獻。

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