卵磷脂又叫做蛋黃素，已經和蛋白質、維生素并列，被稱為“第三營養素”。在兒童的營養品中，經常能看到這種物質，其主要作用就是促進兒童的大腦發育，改善大腦功能。成年人經常吃雞蛋，好處就在于延緩腦細胞衰老，對保持大腦功能有好處。
雞蛋中含有的膽堿，被稱為乙酰膽堿，這是一種參與合成神經遞質的營養成分，對細胞膜的合成也有作用。吃雞蛋通過對乙酰膽堿的補充，便能緩解成年人注意力分散的問題，也對提高記憶力有幫助。
在卵磷脂和膽堿的配合下，又能緩解大腦的疲勞感，對老年人預防癡呆也有好處。天天堅持吃一個水煮蛋，也會讓老年人從中受益。
玉米黃素的作用，主要是在眼睛上，可以和雞蛋中的葉黃素配合，預防視力下降，并減輕長期玩手機時的輻射傷害。一些長期需要和電腦、手機打交道的人，每天吃個水煮蛋，便可起到保護眼睛的效果。
在這些營養物質之外，雞蛋中同樣含有維生素A、維生素D以及鈣鐵等礦物質，這些物質的補充，同樣有助于機體調節各項功能。堅持吃水煮蛋，好處還是非常多的，對眼睛、大腦以及抵抗力的好處，只是最明顯的三個而已。
看到這里就能明白，為什么同樣是吃雞蛋，別人收獲的都是好處，而自己卻啥也沒有收獲到了。吃雞蛋的方式，決定了雞蛋的養分能否被完全利用，煮雞蛋要比其他方式更為健康。正值五月份，也可用艾葉煮雞蛋，不加任何調料，效果則會更好點。
