提到活珠子，很多人都不知道是啥，也有人說活珠子看著怪嚇人，吃著很惡心。但其實活珠子是江蘇南京的特產小吃，在這里，無論是男女，還是老少，都特別愛吃，當地人還稱它為“鳳凰蛋”。
那么，什么是活珠子?是南京才有嗎?
當雞蛋快要孵化成一個新的生命但卻沒有完全成雞形，而蛋里面已經出現雞的頭、腳、甚至翅膀等肢體痕跡的時候，叫作活珠子，簡單來講就是雞的胚胎，因為在透視狀態下看它，外形像是活動的珍珠一樣，所以被命名活珠子。
活珠子和所謂的毛雞蛋相似，但并不完全一樣，毛雞蛋在江浙皖一帶被稱作旺雞蛋或者喜蛋，在福建一帶被稱作雞仔胎，每年秋季會有食用雞仔蛋滋補身體的習慣。
毛雞蛋屬于孵化未成功的雞蛋;活珠子則是健康、12天左右的正在孵化中的雞蛋，二者之間的味道差別更大，活珠子的味道通常比毛雞蛋的味道更加鮮美。
活珠子是江蘇南京所特有的小吃，但是現在其他地方也會有。早在清朝年間，活珠子就被南京人食用成風，當時還被列為用來治療眩暈癥狀的食物單方，可謂是流傳至今的傳統食補珍品。
