雞蛋作為營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富有低廉的食品，即使生活富裕的今天，雞蛋仍然是每個(gè)家庭不可或缺的食物。

　　但是，中老人對(duì)雞蛋卻避之不及，原因無(wú)外乎雞蛋膽固醇高，容易影響血脂，增加血栓、動(dòng)脈硬化的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。但是什么蛋才適合中老年人吃呢，是鴨蛋、鵪鶉蛋還是……

　　雞蛋

　　雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高不僅僅因?yàn)槠渲胸S富蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)，還在于人體對(duì)雞蛋營(yíng)養(yǎng)的吸收利用率，高可達(dá)98%以上。

　　每100克雞蛋中的膽固醇含量可達(dá)510毫克，而人體每天只需要不到300毫克的膽固醇，所以中老年人對(duì)吃雞蛋懷有戒心。

　　但現(xiàn)有的發(fā)現(xiàn)顯示，雞蛋在富含膽固醇的同時(shí)還含有卵磷脂，可使膽固醇與脂肪的顆粒變小，阻止膽固醇在血管壁的堆積。

　　因此，科學(xué)的食用雞蛋，對(duì)血管是沒(méi)有影響的。對(duì)于膽固醇正常的老人，吃雞蛋非但沒(méi)有影響血脂，反而腰圍有所下降。

　　吃雞蛋的唯一注意事項(xiàng)：不要吃太多，太多容易消化不良、只能加腎負(fù)擔(dān)。

　　鴨蛋

　　在民間，不少人認(rèn)為腦血栓患者不宜吃雞蛋，但能吃鴨蛋。那么事實(shí)呢?

　　鴨蛋與雞蛋在營(yíng)養(yǎng)成分上類似，而在膽固醇方面，鴨蛋高于雞蛋。如果說(shuō)腦血栓患者不能吃雞蛋，那么鴨蛋更不能吃。

　　但是我們上面說(shuō)到了，雞蛋對(duì)血液中膽固醇并沒(méi)有決定性的影響，中老年人不必將其剔除在飲食之外。

　　鴨蛋與雞蛋大的區(qū)別，在于微量元素、維生素以及性味的差別。

　　鴨蛋中微量元素含量遠(yuǎn)超過(guò)雞蛋，同時(shí)鈣、鐵含量豐富。維生素B2含量高出雞蛋20%。在性味上，鴨蛋性、味甘，具有清肺熱、滋陰降火的作用。

　　所以，夏季不妨吃蛋鴨蛋來(lái)降降火。

　　鵪鶉蛋

　　市面上鵪鶉蛋的價(jià)格大約為雞蛋的2倍，但在營(yíng)養(yǎng)上卻并非如此。

　　鵪鶉蛋的膽固醇高于雞蛋，維生素A含量不足雞蛋的1/4。所以日常生活中不妨以雞蛋為主，更經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。

　　鵝蛋

　　鵝蛋少有人食用，不僅僅因?yàn)橄∩伲€因?yàn)槲兜辣容^腥而不受歡迎。

　　但是不管是雞蛋、鴨蛋還是鵝蛋，作為家禽動(dòng)物所產(chǎn)的卵，在營(yíng)養(yǎng)成分上非常類似，差異在于營(yíng)養(yǎng)含量的高低。

　　作為中老年人，這些蛋都是可以食用的，關(guān)鍵是不能食用過(guò)量。

　　關(guān)于洋雞蛋、土雞蛋

　　其實(shí)除了雞可以養(yǎng)殖，鵪鶉、鴨、鵝都會(huì)進(jìn)行養(yǎng)殖，必然也存在“洋雞蛋與土雞蛋”這樣的差別 。不過(guò)，養(yǎng)殖與非養(yǎng)殖主要存在味道上、顏色上差異，但在營(yíng)養(yǎng)成分上是沒(méi)有分別的。

　　甚至，養(yǎng)殖家禽因?yàn)榻邮芸茖W(xué)喂養(yǎng)、合理的疾病預(yù)防，所產(chǎn)的蛋更為安全。

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