中國居民膳食平衡寶塔是當今、適合中國人民體質的營養標準，營養學家們為群眾制定營養食譜都是根據這個寶塔來的。

　　比如蛋類，膳食寶塔建議咱們每人每天攝入25-50克蛋，不過這個標準是以前。

　　眾多的調查數據均顯示這一標準有待提高，因此新的寶塔大幅度提高了蛋類的推薦量，變為40-50克。咱們從這一點改變可以看出，我們真的非常需要蛋，而大部分人對蛋的營養攝入都不足。

　　吃蛋，別只盯著雞蛋

　　一說到蛋，幾乎所有人的第一反應就是雞蛋。請時刻謹記：蛋不等于雞蛋，鴨蛋、鵝蛋、鴿子蛋、鵪鶉蛋等也都是蛋。

　　不過雖然同是“蛋”，營養差別卻不小。絕大部分蛋都是沒法跟雞蛋抗衡的：

　　鴨蛋性涼，不適合長期食用。鵝蛋不僅鐵含量的吸收率低，蛋黃中還含有堿性物質，吃多了損害肝臟。鴿子蛋各方面都不錯，但是蛋白質含量卻比雞蛋低不少，要知道對于蛋類，重要的就是蛋白質。

　　只有咱們今天的主角——鵪鶉蛋，在各方面的營養價值能夠拼得過雞蛋，甚至有好多營養元素還遠超過雞蛋。

　　動物中的人參

　　鵪鶉蛋雖然個頭很小，營養價值可是不容小覷的，被營養學家們譽為“動物中的人參”，還有“卵中佳品”之稱。光打嘴仗沒有用，咱們用數據說話：

　　核黃素，保護視力，鵪鶉蛋是雞蛋的兩倍多。

　　卵磷脂，促進大腦發育、提高記憶力，鵪鶉蛋比雞蛋高出了5-6倍。

　　維生素B，對神經非常重要，鵪鶉蛋比雞蛋高出近2倍。

　　蛋白質，身體重要組成物質，鵪鶉蛋比雞蛋多三分之一。

　　鐵，對血液極其重要，缺不得，鵪鶉蛋比雞蛋多出近二分之一。

　　而膽固醇，則是大家都擔心的，就怕不小心超標了。等量的鵪鶉蛋和雞蛋相比，膽固醇少了70毫克。怕吃雞蛋導致膽固醇超標的中老年人，可以適量吃鵪鶉蛋。

　　適合青少年和腦力勞動者

　　我們常說青少年不愛吃雞蛋容易不聰明，這話不假，大腦發育離不開雞蛋中的卵磷脂。

　　但說到卵磷脂，如上文所說，鵪鶉蛋中卵磷脂比雞蛋高出太多，因此用鵪鶉蛋補腦效果更明顯。青少年和腦力勞動者更應該多吃點鵪鶉蛋。

　　值得注意的是：無論是雞蛋還是鵪鶉蛋，膽固醇超標的人都不適合多吃(主要是蛋黃)，適量吃點即可。

　　以后提到吃蛋，就別只知道雞蛋啦，鵪鶉蛋也很不錯的，可別錯過小小的鵪鶉蛋。

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