2、脂肪

　　苦蕎脂肪含量較高，為2.1%～2.8%,在常溫下呈固形物，黃綠色、無味，不同于一般禾谷類糧食。苦蕎脂肪的組分較好，含9種脂肪酸，其中多為高度穩定、抗氧化的不飽和脂肪酸、油酸和亞油酸，占總脂肪酸的87%(表5)。

　　另外在苦蕎中還含有硬脂酸、肉豆蔻酸和未知酸。硬脂酸為2.51%，肉豆蔻酸為0.35%。苦蕎脂肪酸含量因產地而異。

　　3、維生素

　　苦蕎中含有豐富的維生素。(維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C、維生素E、維生素PP、維生素P，)含有其他谷類糧食所不具有的維生素P(蘆丁)及維生素C。

　　維生素B1能增進消化機能，抗神經炎和預防腳氣病。

　　維生素B2能促進人體生長發育，是預防口角、唇舌、瞼緣炎的重要成分。維生素B2的含量是玉米粉和大米的2—10倍。

　　維生素PP有降低人體血脂和膽固醇的作用，是治療高血壓、心血管病的重要輔助藥物;尤其是對老年患者具有特別療效，能降低微血管脆性和滲透性，恢復其彈性。對防止腦溢血、維持眼循環，保護和增進視力有效。

　　維生素E中r生育酚含量較高，對防止氧化和治療不育癥有效，并有促進細胞再生、防止衰老作用。

　　4、淀粉

　　苦蕎麥淀粉為支鏈淀粉，含大量凝膠黏液，加熱后呈弱堿性，對胃酸過多有抑制作用。對病灶可起到緩解和屏障保護作用。在人類營養中助消化淀粉的作用類似膳食纖維。可影響水分子進入，延遲糊化與消化速度，從而抑制了餐后血糖的升高速度。

　　蕎麥可用作糖尿病人的良好補充飲食，因為經水熱處理的蕎麥淀粉和小麥面包相比，可以獲得有利于葡萄糖的緩慢性釋放和相對高比例的耐消化淀粉。

　　5、蛋白質

　　含有18種天然氨基酸，總含量高達11.82%。特別含有一般植物如小麥、稻米所缺少的賴氨酸，富含精氨酸和組氨酸。并且苦蕎蛋白有近三分之一為清理蛋白，可清理體內毒素和異物。苦蕎粉中的蛋白質由19種氨基酸組成，人體必需的八種氨基酸齊全，屬完全蛋白質，其余尚有9種非必需氨基酸。苦蕎是主要糧食中氨基酸全面的糧食。而且八種人體必需氨基酸中，除亮氨酸略低于玉米、小麥面外，絕大多數均高于白面、大米、玉米粉，尤以一般植物缺乏的賴氨酸和精氨酸為豐富。賴氨酸比大米高149%，比小麥粉高163%，黃玉米高124%。精氨酸比大米高86%，小麥粉高120%，黃玉米粉高157%。在非必需氨基酸中的天冬氨酸，谷氨酸含量也很高。這兩種氨基酸都是構成人體血液(血漿蛋白)的重要成分。天門冬氨酸是很好消除疲勞的強壯劑，對運動員、重體力勞動者、老年人都是很好的保健劑。

　　結語：苦蕎是生活當中十分常見的食物，其實苦蕎的功效也是非常多的，那么經常吃苦蕎有哪些功效呢?相信大家看了上述小編的介紹都清楚了吧!希望上述小編的相關介紹都可以幫助到大家哦!