二、綠色的土豆
一般而言土豆應當是橙黃色的，但是土豆發青發綠，哪怕只有一點點也不要吃，因為這種土豆很有可能是有毒生物堿超標所導致的，人在吃了這種土豆后，很容易食物中毒，這也是在一些食物中毒事件中，土豆并沒有發芽，卻依然讓人中毒的原因。
三、爛土豆
有些朋友會像對待發芽土豆一樣對待爛土豆，但是請一定要注意，土豆爛了，即便是我們將腐爛的部位切掉也不可以食用，因為爛土豆中同樣含有很多的龍葵堿，如果沒有注意，很容易導致人體受損，甚至有可能會致人死亡。
四、有傷口的土豆
什么土豆是有傷口的呢?主要看土豆表皮是否有類似黑色淤青的部分，如果有，那么這種土豆好也不要吃，因為傷口會導致土豆之中的水分流失，使得土豆的營養價值大大下降，并且可能會出現變質的情況，人在食用后，易讓身體受損。
優良的土豆不僅口感很好，還可以減少食物中毒的幾率，那么在生活中挑選土豆有沒有什么竅門呢?
一、看賣相
質量好的土豆表皮光滑，表面是不會出現傷口的，表皮干燥沒有水泡，這樣的土豆是值得購買的。反之，表皮粗糙有蟲洞、存在水泡或者霉變的土豆便不能購買。
二、看形狀
一般而言土豆的形狀是圓形的做好，扁的土豆也是可以的，但是土豆張的奇形怪狀的千萬不要購買，一者是這種土豆不好剝皮，二者是這種土豆可能是出現一場因素影響所導致的，吃的時候難免會讓人放心不下。
此外，土豆的大小也要注意，好選擇大小均勻的土豆，避免土豆大小不一，這樣同樣可以減少食物中毒的幾率。
結語：土豆發芽后將發芽的部分挖掉能否食用，是很多朋友都會疑惑的事情，其實土豆發芽只要不是很多，那么將發芽的部分挖掉，便可以食用了，但是土豆發芽很多并且表皮發青，那么一定不要吃哦，因為這種土豆很容易導致食物中毒的情況出現。
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