鮮肉月餅的做法

　　原料

　　面粉300克，豬肉(肥瘦大約3:7)300克，白糖60克，麥芽糖15克，生抽20克，味精10克，熟豬油210克，雞蛋1個(gè)、鹽、料酒、麻油、蔥花、姜末、蒜末、黑胡椒各少許。

　　做法一

　　1.豬肉洗凈瀝干，剁成末加所有調(diào)料添加佐料

　　2.往一個(gè)方向攪拌上勁。(肉末不要剁的太細(xì)，這樣肉餡的口感才會(huì)更鮮嫩。肉餡也不要拌的太濕，太濕不容易包。拌好可以放冰箱冷藏一會(huì)，更容易包)攪拌餡料

　　3.餅皮皮材料：普通面粉300g，豬油90g，糖50g。餅皮準(zhǔn)備

　　4.餅皮料拌勻揉成光滑的面團(tuán)

　　5.餅皮分成24g的劑子，并滾圓

　　6.包好的餅皮。(整個(gè)操作過(guò)程中，面團(tuán)都要用保鮮膜蓋著，防止面團(tuán)表面風(fēng)干，影響后面的操作)，餅皮搟成牛舌狀，并卷起

　　7.再次把餅皮搟成長(zhǎng)條狀

　　8.餅皮收口朝上搟開(kāi)，包上肉餡收口

　　9.包好的月餅收口朝下，排入烤盤(pán)

　　10.烤箱預(yù)熱，200度烤半小時(shí)左右，表面金面即可。

　　做法二

　　水油面原料

　　面粉311克，麥芽糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開(kāi)水170克。

　　油酥面原料

　　面粉199克，酥油91克。

　　餡料

　　肉末340克，姜，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

　　制作過(guò)程

　　1、準(zhǔn)備肉餡

　　姜去皮剁蓉。肉末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜，和淀粉，沿著同一方向攪至水肉融合，并且有粘性為止。放入冰箱冷凍。

　　2、準(zhǔn)備月餅皮

　　把水油面材料揉勻，把油酥面材料擦勻，把水油面分14份，油酥面也分14份。一份水油面搟平，放入一份油酥面包起，再搟薄。把一份面皮上，下，左，右各往中間折1/3，一共9層，然后再搟薄。

　　3、烘烤方法

　　烤箱開(kāi)375F，把烤盤(pán)底部和四周噴油，一份面皮包一份肉餡，收口朝下，放入烤盤(pán)。烤盤(pán)入烤箱烤30分鐘，取出攤涼。

　　做法三

　　用料

　　小麥面粉150克、低筋面粉110克

　　輔料

　　豬肉餡400克、雞蛋清1.5個(gè)

　　調(diào)料

　　色拉油55毫升、食鹽3克、醬油2湯勺、黃油60克、水40克、白砂糖45克、榨菜2塊、小蔥3根、花椒粉2小勺、植物油2湯勺、芝麻1小把

　　制作過(guò)程

　　1.把60克黃油切成小塊，用微波爐加熱40秒左右使其融化，并加入水油皮的其它原料(中筋面粉150克、水40克、砂糖40克，)，揉成光滑的面團(tuán)，靜置20分鐘。要盡量揉出筋，不然容易破

　　2.把油酥原料(低筋面粉110克、色拉油55毫升)混合均勻，揉成面團(tuán)，靜置15分鐘

　　3.趁這個(gè)時(shí)候做餡兒。榨菜切小丁，蔥切末，所有原料混合，用筷子順著一個(gè)方向攪打上勁

　　4.把水油皮面團(tuán)揉成條狀，切成16等分

　　5.把油酥面團(tuán)也切成16等分

　　6.取一個(gè)水油皮面團(tuán)滾圓壓扁搟成像餃子皮那樣。我沒(méi)有搟面杖，用的是一個(gè)棍型的東西。操作過(guò)程中其他的皮都要用保鮮膜蓋住

　　7.放上一塊油酥面團(tuán)，包好收口。像包湯圓那樣。收口向下放置

　　8.16個(gè)都包好。操作過(guò)程中好把做好的面團(tuán)蓋保鮮膜，防止變干

　　9.取一個(gè)面團(tuán)，摁扁。用搟面杖搟成橢圓形

　　10.從上往下折1/3，從下往上折1/3，折好的面團(tuán)收口向下，再次搟成橢圓形;再重復(fù)折疊、搟平兩次。要是干掉了結(jié)局就是我這樣，破皮

　　11.放一點(diǎn)兒肉餡，不要貪心，多了很難收口的

　　12.收口向下放置，后壓扁，刷蛋清液，粘上芝麻。點(diǎn)芝麻的竅門(mén)是，拿筷子平的那頭，沾水再蘸芝麻，就可以讓芝麻輕松跟著走了。烤箱預(yù)熱190°左右，中層烘烤20~25分鐘即可