1、核桃營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪，礦物質和維生素。每100克中含蛋白質15.4克，脂肪63克，碳水化物10.7克，鈣108毫克，磷329毫克，鐵3.2毫克，硫胺素0.32毫克，核黃素0.11毫克，尼克酸1.0毫克。脂肪中含亞油酸多，營養價值較高，此外，還含有豐富的維生素B、E。
2、核桃含有豐富的維生素B和E，可防止細胞老化，能分健腦、增強記憶力及延緩衰老。核桃中還含有特殊的維生素成分，不但不升高膽固醇，還能減少腸道對膽固醇的吸收，適合動脈硬化、高血壓和冠心病人食用。
核桃的副作用
核桃是好東西，但是有些人不宜吃，首先要提醒的是核桃有較多脂肪，所以一次吃得太多，會影響消化。在吃核桃時，核桃仁表面的褐色薄皮不要剝掉，它極富營養。
由于核桃仁性溫，中醫認為，核桃仁作為冬令強身祛病的滋補品尤為適宜。但有疾火積熱或陰虛火旺者忌服。
多吃核桃易生痰。核桃仁油膩滑腸，泄瀉者慎食;此外，核桃仁易生痰動風助火，痰熱喘嗽及陰虛有熱者忌食。
食核桃仁與飲白酒相克，這是因為核桃仁性熱，多食會生痰助火，白酒性甘大熱入血分，二者同食易致血熱。有咯血宿疾者尤為禁忌，如支氣管擴張或肺結核患者，飲白酒即可引起咯血。
野雞肉與核桃仁不可同食。核桃仁性熱多油脂，野雞肉性冷不易消化，同食易致腹瀉或眩暈，兼發心痛等癥。
吃的合理的話，堅果類的東西都有減肥的作用。吃的太多的話，就算是只吃糙米都會胖，特別核桃里面含有大量的油脂。
不宜與濃茶同服。發熱咳喘、煩躁不安、吐血癥者不可吃核桃。要注意核桃的吃法和宜忌。
