雞胗是生活中比較常見的一種食材，雞胗也有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常吃對(duì)我們的健康是有好處的。雞胗的做法也很多，讓人百吃不厭。今天小編要給大家推薦的是泡菜雞胗。下面就讓我們的石萬榮大廚來教教大家怎么做泡菜雞胗吧。
該視頻主要文字介紹：
下面是小編為大家準(zhǔn)備的泡茶雞胗的具體做法。
制作材料
酸豆角、胡蘿卜、白蘿卜;雞胗 4 個(gè)、尖辣椒 5 個(gè)、香菜一根、姜少量、油適量。
制作方法
1)雞胗清洗干凈，放水里焯5分鐘，去除臟東西和異味;
2)把雞胗、泡茶等一些食材都切成片狀或者丁狀，然后放在一個(gè)干凈的盤子里備用;
3)鍋中放油，燒熱后加入姜和3/5的辣椒，炒1分鐘;
4)倒入雞胗，中火炒約5分鐘，至雞胗基本成熟，倒入泡菜，翻炒約3分鐘;
5)加入剩下的辣椒和香菜，翻拌均勻出鍋。
經(jīng)驗(yàn)總結(jié)
1)在買雞胗的時(shí)候，要注意把外面的膜去掉，如果買回來以后沒清理的要自己清理干凈才能煮食。
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本期嘉賓介紹
石萬榮
男，1956年10月出生，北京人。中式烹調(diào)高級(jí)技師。1974年起從事餐飲業(yè)，先后在勁松飯莊、北京食品公司、同慶樓飯莊供職。現(xiàn)任北京北容酒樓經(jīng)理、中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、北京烹?yún)f(xié)副秘書長(zhǎng)、中國(guó)藥膳研究會(huì)烹飪專業(yè)委員會(huì)。石萬榮擅長(zhǎng)烹制山東菜肴，烹、炸、爆、熘等技法嫻熟。在繼承魯菜、京菜傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上不斷創(chuàng)新。其代表品種有“荷花魚翅”、“繡球干貝”、“九轉(zhuǎn)肥腸”、“山東海參”、“山東子”、“清蒸加吉魚”、“油爆雙脆”等。
2)辣椒分兩次放，前面的是出辣味，后面的是調(diào)顏色。
3)泡菜已經(jīng)有味道了，沒有放任何調(diào)味料。一個(gè)是簡(jiǎn)單省事，而是少點(diǎn)調(diào)料可能會(huì)更健康點(diǎn)。
4)謹(jǐn)記泡菜健康吃的原則。
酸辣白椒炒雞胗做法
準(zhǔn)備材料
曬干白椒8-10只、雞胗6-8個(gè)、野山椒4-5個(gè)、姜一塊。
準(zhǔn)備調(diào)料
油、鹽、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水(泡野山椒的水)。
制作過程
1、干白椒略浸水，撈起擠干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片;
2、雞胗洗凈切薄片，加少許鹽、干淀粉、生抽和少許胡椒粉抓勻;
3、炒鍋燒熱，加入油，燒到油熱后，爆香姜片、干白椒，將碼好的雞胗倒入鍋中大火爆炒;
4、快速翻炒，加入少許老抽調(diào)色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，繼續(xù)翻炒數(shù)下，立刻關(guān)火起鍋。
