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辣椒炒肚片是湖南省傳統的漢族名菜，屬于湘菜系。主要食材是豬肚和辣椒。其中青紅椒含有豐富的維生素，肚含有蛋白質、脂肪、無機鹽類等物質成分，具有補虛損，健脾胃的功效。豬肚蛋白質含量比豬肉高出兩倍多，且脂肪含量少。此菜營養豐富，老少皆宜。
辣椒炒肚片的做法一
食材準備
主料
白煮豬肚500克，青椒、紅椒各250克，
調料
蔥花、鹽、料酒、味精、花生油、水淀粉各適量。
制作步驟
1、將豬肚片成片;青紅椒切開去筋去籽洗凈，用開水氽一下，撈出切成小段。
2、炒鍋注油燒熱，下入蔥花煸香，放入肚片翻炒幾下，加入青椒、紅椒、鹽、料酒、味精，翻炒至八成熟，用水淀粉勾芡，淋上熟油，出鍋即可。
辣椒炒肚片的做法二
食材準備
主料
豬肚200克、竹筍200克、青椒50克。
調料
蒜頭(去衣拍碎)15克，鹽、生抽、生粉、姜汁、米酒、花生油各適量。
制作步驟
1、豬肚按上述做法處理好，用胡椒湯浸熟，切絲備用;
2、竹筍洗凈，切片飛水備用;青椒去籽洗凈切片備用;
3、開鍋下油，爆香拍蒜，下豬肚大火翻炒片刻，加入竹筍和辣椒繼續翻炒，下姜汁、酒，以鹽、生抽調味，勾薄芡即成。
營養價值
豬肚
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用于氣血虛損、身體瘦弱者食用。
辣椒
1. 辣椒含有豐富的維生素C，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇;
2. 辣椒含有較多抗氧化物質，可預防癌癥及其他慢性疾病;
3. 吃飯不香、飯量減少時，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加飯量;
4. 辣椒具有強烈的促進血液循環的作用，可以改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等癥狀;
5. 辣椒含有一種特殊物質，能加速新陳代謝天謝地達到燃燒體內脂肪的效果，從而起到減肥作用;這種物質還可以促進荷爾蒙分泌，對皮膚有很好的美容保健作用，是女性的“補品”。
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