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椒鹽掌中寶的做法
材料
雞掌250克,蒜末,蔥花,干紅椒末各10克,檸檬片適量。
調(diào)料
鹽,椒鹽粉,雞精,淀粉,色拉油各適量。
制作
1.雞掌加鹽、雞精、淀粉調(diào)味上漿，下油鍋炸至金黃色，撈出待用。
2.檸檬片作圍邊，鋪在盤底。
3.油鍋燒熱，入蒜末、蔥花、干紅椒末煸香，放入雞掌，加鹽、雞精、椒鹽粉調(diào)好味，翻鍋盛盤即可。
3制作要訣雞掌不要炸太老，否則會(huì)影響口感。
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宮保掌中寶的做法
原料
掌中寶(雞爪中間的脆骨)300克，炸花生米50克，山藥100克，紅尖椒、泡椒、鹽、料酒、淀粉、蔥、姜、花生油各適量。
做法
1、花生米去皮，山藥去皮切丁焯水，紅尖椒切丁，泡椒剁碎，掌中寶洗凈裹少許淀粉。
2、鍋燒熱油，下入原料滑熟倒出。
3、鍋留底油，入泡椒、蔥、姜炒香，烹入料酒，放入山藥、紅尖椒、掌中寶調(diào)味炒勻，勾少許芡，明油出鍋，撒上花生米即成。
烹飪秘訣
掌中寶要清洗干凈，不然有怪味。
