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蒜香排骨應該是廣州人去茶樓必食的美點之一，其實倒說不上來它有多好吃，只是這茶樓里的排骨總會比在家里蒸的排骨來得香軟。
原因在于排骨要撈粉，而生熟蒜也大有功勞!你想在家里也做出像茶樓一樣好味的蒜香排骨?看看江哥是怎么教的吧!
蒜香排骨的做法
材料
鮮排骨、蒜頭、生粉、枧水。
做法
1.將排骨斬件，沖水，用器具盛起，加入生粉以及枧水拌好，腌1小時。
2.腌好排骨后，記得要沖水20分鐘，盛起瀝干水分，拌入調味料。
3.將蒜頭切成末，分兩部分。一部分放入滾水中汆燙，撈起瀝干水分，放入油鍋中慢慢炸至黃色。
4.將排骨和生熟蒜拌在一起，放入蒸鍋中，中火蒸10分鐘左右，排骨熟透即可熄火。
貼士
1.排骨大小要均勻;生粉和枧水主要是去掉排骨上的血水，使排骨保持清爽。
2.1斤排骨需要2兩生粉，小半匙枧水。
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脆皮蒜香排骨的做法
用料
肋排400克、老抽1勺、蠔油3勺、蒜蓉2勺、面包糠適量。
做法
1、蒜去皮搗成蓉。
2、肋排洗凈，瀝干水份。
3、倒入一勺老抽。
4、三勺蠔油。
5、兩勺蒜蓉。
6、用手抓勻。
7、將排骨放在面包糠里滾一下。
8、將處理好的的肋排碼放到保鮮盒中放入冰箱冷藏24小時以上。
9、 腌制完成后，在烘焙之前把肋排再在面包糠里滾一圈。
10、將沾滿面包糠的肋排碼放到烤架上，烤架放在中層，烤盤放在下層接住烘焙過程中掉落的面包渣。
11、已200度的溫度，烘烤30分鐘。
