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20131030東南衛視食來運轉:奧爾良雞肉卷做法

 

  該視頻主要文字介紹:

  奧爾良雞肉卷的做法

  主料

  小雞腿3個、奧爾良低辣腌料粉、小茴香、植物油、大蒜、蜂蜜少許。

  做法

  1. 雞腿沖洗干凈,用廚房剪刀或尖刀將骨剔除不要,擦干水分。

  2. 用捶肉器或刀背敲打雞腿肉,全部拍松腿肉,這樣能使肉更入味更滑嫩。

  3. 拍打松的腿肉放入碗內,蒜頭壓成蒜泥加入,再添加小茴香,植物油,奧爾良腌料。

  4. 將所有腌料拌勻于雞腿肉上,要均勻,放入冰箱冷藏過夜。

  5. 將冷藏腌入味的腿肉取出,放在錫紙亞光面上,攤平,將其卷起(如加糯米,在這一步加入,不要放太多,以夠不好卷)。

  6. 卷好腿肉后將錫紙包起,像糖果一樣,兩邊擰緊,越緊越好,這樣雞肉卷烤制后造型更完整。

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  7. 放入烤盤,烤箱預熱210度,熱風功能,烘烤15分鐘后取出(烤箱不用關),用刷子蘸適量蜂蜜,刷在表面。

  8. 刷好蜂蜜后不用再包起錫紙,打開再次放入烤箱,繼續以210度烘烤8-10分鐘至表皮上色,金黃時即可,趁熱打開(小心燙手)切塊食用(切塊時不能切得太薄,不然雞皮會隨切時掉落)。

  小貼士

  雞腿肉較嫩口,用來烤制雞肉卷相當入味滑嫩,雞胸肉口感較柴,因此不建議用雞胸肉來制作。

  雞腿肉我這次用的比較小,卷的時候比較難,有些不好卷,可以用大些的雞腿,也可以在里面添加糯米香菇香腸之類的,關于要加餡料的制作方法,大家可以從網上查找,很多做法參考。

  表皮刷蜂蜜讓其上色,也可換成燒烤醬等,但不要刷太多,避免太咸了。

  此配方同樣適合用來烤雞翅,豬排。

  卷起時盡量卷得緊密些,這樣烤制出來的肉卷更美觀,也更好切塊。

東南衛視食來運轉 奧爾良雞肉卷 怎么做雞肉卷 
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