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　　清蒸多寶魚的做法

　　多寶魚屬于鰈形目鲆科，俗稱歐洲比目魚，在中國稱“多寶魚”。

　　身體扁平近似圓型，雙眼位于左側，有眼側呈青褐色，具少量皮刺;無眼側光滑白色，背鰭與臀無硬體且較長。

　　主料

　　多寶魚1條、紅椒、調料食鹽1茶匙、蔥1根、姜1塊、料酒1湯匙、蒸魚豉油適量、植物油適量。

　　做法

　　1.在市場購買鮮活的多寶魚以后(重量好在1斤半左右)，請小販代為收拾，去除內臟和魚鰓。

　　回家后反復用清水沖洗加工后的魚，直至徹底干凈，不留血水。

　　2.用刀在魚身上斜切3個花刀，這是為了讓魚肉更快熟和入味。用鹽和料酒將魚身及魚腹內抹遍，腌制10分鐘。

　　3.蒸鍋中放入適量水燒開，將適量姜片、蔥段放在魚身上，將魚放入蒸鍋。

　　4.大火蒸7-8分鐘，辨別魚是否蒸熟，可以用筷子從魚身上刺過，如果筷子不費勁地穿過魚身，證明火候剛剛好。

　　5.蒸魚期間將大蔥或香蔥切細絲，越細越好，切好的蔥絲放入涼水中浸泡片刻，洗去粘液，浸泡沖洗后的蔥絲會自然卷翹。

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　　6.魚蒸好以后，扔去姜蔥，倒掉蒸魚時滲出的水。將切好的蔥絲和紅椒絲均勻擺在魚身上。

　　7.炒鍋燒熱2湯匙的油，8成熱(油冒煙)時關火，將油刺在蔥絲上。

　　8.趁燒油的鍋還有余溫，將李錦記蒸魚豉油倒入，再加入少量的水。

　　9.后，將燒熱的豉油水順著蒸魚魚盤的邊緣倒進去，用適量的香菜圍邊即可。

　　飲食小常識

　　1、買的是大連產的“無公害”多寶魚，姑且相信真的無公害。

　　2、多寶魚學名大菱鲆，屬歐洲比目魚的一種。“多寶”之名,是英名turbot的音譯。

　　多寶魚是一種優質水產品，肌肉豐厚白嫩，膠質蛋白含量高，具有很好的滋潤皮膚和美容作用，且能補腎健腦，經常食用可以滋補健身，提高人體免疫力。