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　　蒜蓉蒸小龍蝦的做法

　　做法一

　　材料

　　龍蝦一尾(20兩)，大蒜6粒，蔥2支，香菜2根，沙拉油1/2杯，(A料)-味素1/2茶匙，米酒1/2茶匙，醬油1/2茶匙，清水1杯。

　　做法

　　1. 龍蝦洗凈切小塊排盤。

　　2. 大蒜切碎，加上(A料)及清水，淋在蝦上入蒸具蒸10分鐘后出爐。

　　3. 蔥切片，以沙拉油爆香后淋在蝦上，然后撒上香菜末。

　　做法二

　　用料

　　龍蝦1只、粉絲1捆、生粉1湯匙、食鹽1/2茶匙、醬油1湯匙、蒜5頭、香油1茶匙、橄欖油2湯匙、細香蔥2根。

　　做法

　　1.將蒜去皮洗凈，切碎，取一半放至油鍋里炸制金黃色，做成蒜酥。

　　2.另一半白色的部分放入鍋中，加入少量的清水和鹽，燒開至粘稠成蒜蓉，將兩部分混合。

　　3.粉絲放入冷水中浸泡一下，不用泡太長時間，也就1分鐘，泡軟即可。

　　4.鍋中放入適量清水，燒開，放入粉絲，煮30秒關火。

　　5.將粉絲和適量水撈出，放入適量的醬油和香油、少量鹽攪拌均勻。

　　6.將粉絲撈出盛在盤子里，龍蝦一分為二洗干凈后將半只擺在裝有粉絲的盤子上。

　　7.在龍蝦肉上涂抹適量的生粉，將蒜蓉澆在龍蝦肉和粉絲上，靜置5分鐘，放入蒸鍋中，水開后蒸5分鐘即可關火。

　　8.取出后，將香蔥碎撒在龍蝦上，鍋中放入適量橄欖油，將油燒熱，然后將燒熱的油澆在龍蝦上，后取適量魚籽擺在龍蝦上即可開動啦。

　　烹飪技巧

　　1、龍蝦上抹些生粉，為了讓蒜蓉緊貼蝦肉;

　　2、處理龍蝦，我一般都是在買的地方讓商販給收拾好，回家清水沖洗干凈;

　　3、蒜蓉澆在龍蝦上靜置五分鐘，是為了讓蒜蓉和龍蝦肉充分的融合;

　　4、粉絲易熟，焯水30秒即可;

　　5、熱油澆在龍蝦上，可以充分釋放出蒜蓉的香味，又不會改變蝦肉的嫩滑。

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