在過春節的時候我們每家每戶少不了的就是魚，預示著在新的一年中年年有魚，紅燒魚就是比較家常的一道做法，但是你們知道怎么做才比較好吃嗎，下面就給大家介紹一下六種不同的做法，一起去學習一下吧。
紅燒魚的做法一
材料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
1、紅燒魚我們會用到的食材就是魚，那么我們首先就是要將魚處理干凈，然后在魚身上抹鹽以及各種調味品，然后放在盆中腌制30-60分鐘。蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、然后在進行下一步的操作，鍋中放入適量的豬油，燒熱后再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。鍋中繼續放油，燒熱后放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
紅燒魚的做法二
材料：帶魚、鹽、料酒、蔥、姜、蒜。
1、帶魚清潔干凈，切6公分左右段，用少許鹽，料酒，略腌制15分鐘。
2、取一個干凈小碗，放入蔥，姜，蒜，少許鹽，少許糖，料酒，水淀粉待用。取另一個小碗，放入一個雞蛋攪拌均勻待用。
3、炒鍋放油，待到8成熟，放入兩片姜，將腌好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。把準備好的汁倒入煎好的魚鍋里，大火燒開，再轉入小火，魚易熟，只要稍等，湯汁變粘糊狀，就可以盛盤吃了。
紅燒魚的做法三
材料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
1、魚清洗干凈，切塊后備用;蔥、蒜清洗干凈，備用。
2、鍋中放油然后放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。然后鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然后再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之后如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味后起鍋食用。
紅燒魚的做法四
材料：鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理干凈、熟雞肉約半兩，切薄片、鮮蘑菇半兩，切片、筍子半兩，片成薄片后在沸水中煮約五分鐘、蔥半兩，切段、老姜一小塊，切片、蒜兩瓣，切片、醬油兩大匙、淀粉一大匙，用水兌成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、鹽、味精適量。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
2、鍋中留約一兩余油，燒至四成熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
