在制作這兩種傳統菜肴時，可以用先焯燙熱加工，再快速油炒的方式，避免油炸，可減少茄子的吸油量。
此外，在做其他菜式時，也可以通過一些技巧，讓茄子少油還好吃。
地三鮮、紅燒茄子
做法：
(1)茄子切的不要太大，如切條要細些，切片要薄些，切塊要小些。
(2)燒制前把切好的茄子用鹽腌一下，使水分浸出，再下鍋使用。
(3)鍋燒熱后先將茄子放入干煸，減少水分后再用油煎炸。
鐵板紅燒茄子
做法：
1、茄子洗凈切條，加少許鹽腌制10分鐘。
2、鍋中油燒熱，倒入茄子炸至變軟微黃，撈出瀝油。
3、把鐵板加少許香油備用。
4、炸好的茄子放入鐵板中，放置爐上小火加熱。
5、蔥姜蒜切末，青紅椒切菱形塊。
6、炒鍋倒少許油爆香蔥、姜、蒜末，加入黃豆醬炒香。
7、加入番茄醬繼續炒至出香。
8、加適量的清水、生抽、白糖，倒入青紅椒，淋入水淀粉勾薄芡。
9、淋入香油，攪拌均勻關火。把汁澆入鐵板即可。
結語：怎么樣，文章中的紅燒茄子的做法是不是很簡單呢，學會了這些家常茄子的做法，家里來客人了也不用慌了，鐵板紅燒茄子的做法既簡單有快捷，大家可以嘗試著給家里人做做哦。
