①將紫薯洗凈，上蒸鍋大火蒸20分鐘，蒸至用筷子可以輕松穿透即可。將蒸熟的紫薯剝皮，把硬的頭尾部分去掉。將紫薯掰碎放入料理機里。倒入200g牛奶，用料理機攪打。如果太干了打不動，可以再放一些牛奶或者清水。攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的。將紫薯放入鍋里，小火燒熱。炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪，一定要用小火。炒至濃稠后，放入20g細砂糖，攪拌均勻。
②分兩次放入15g葵花籽油，每次紫薯把油充分吸收，看不到浮在表面的油后再倒入下一次。待紫薯的水汽差不多炒干后，放入20g澄面。繼續將紫薯炒至比較干硬的狀態后，紫薯餡就準備好了。記住哦，餡料要寧干勿濕，將炒好的紫薯餡盛出來，放涼。
③可以開始準備冰皮了。將360g牛奶、36g油、90g糖粉混合。用打蛋器攪拌均勻。90g糯米粉、90g粘米粉、40g澄面混合均勻。將牛奶混合物慢慢倒入混合好的粉里，同時用打蛋器攪拌。用打蛋器攪拌成均勻、濃稠的面糊。面糊過兩次篩，這樣做出來的冰皮更加細膩。面糊蓋上保鮮膜，放入蒸鍋大火蒸30分鐘。面糊凝固成年糕狀，就表示熟了。
④將蒸熟的冰皮用筷子攪拌至順滑，放涼。可以等面糊不那么熱后放入冰箱冷藏，這樣涼得比較徹底。準備一些糕粉。將適量的糯米粉放在鍋里炒熟。炒到略微發黃，嘗起來沒有生粉的味道即可。要做的是63g的月餅，冰皮和餡料的比例大約是5：5。將放涼的冰皮分成每份32g。紫薯分成每份31g。
⑤將月餅花片裝到模具里。倒入適量的糕粉，并把多余的粉倒出來，這樣就可以防粘了。手上沾上一層糕粉防粘，取一份冰皮，壓扁。放入一份紫薯餡。用虎口夾住冰皮，慢慢地將紫薯餡包起來。將紫薯餡包起來后滾成一個小球。把圓球放入模具里。把模具倒過來放在砧板上，用手壓下去。然后輕輕在砧板上磕幾下，月餅就能輕松脫模了。做好的月餅不要著急吃哦，要放到冰箱冷藏過夜，定型。
1、月餅是高能量食品,有很多的年輕人不吃早餐或早餐攝入不足,不妨把月餅放在早餐吃,除了吃一個月餅(100g),還可以喝一盒牛奶或豆漿,再加點蔬菜和水果,就成為一頓不錯的早餐,但建議大家還是不要長期以這種方法來吃。
2、月餅本身的口感不錯,可以切成小塊當作兩餐中間的甜點來享用。一個月餅切成4小塊或8小塊,三五個家人或同事,你一塊我一塊,談談工作,扯扯家常,也別有一番韻味。
3、當然月餅也可作為應急食品,在外出旅游攜帶食物不方便的時候,月餅就是個不錯的選擇。想想,當你筋疲力盡,饑腸轆轆的時候,吃上一塊月餅還算是很享受的事情的。
4、月餅高糖高脂肪,可以在粗糧,雜豆一起熬成粥,也不失為一種美味。
現代生活的高節奏、高營養,有很多東西是不可以隨便吃的。尤其是以下幾種情況的月餅,對于人體有著一定的影響,一定不能吃:
1、超出保質期。餅的保質期都是很短的。一般情況下不超過10天。那種真空包裝的可以儲存40-60天。因此,買月餅前一定要看好保質期,如果不是當天或者近期的一定不要購買。
2、摸上去感覺不松軟,硬硬的。月餅在新鮮的時候都是很油光松軟的。一旦時間長了,就會變硬變質。所以,當你看到月餅看上去已經開始變硬了,表面的油脂也不晶瑩剔透了,就不要購買了,更不要吃了。
3、血壓高的人。血壓高的人一定要少吃、不吃月餅。因為月餅高脂肪、高糖的特性會給高血壓病人帶來一定的負擔,因此還是盡量不吃或者少吃為妙。
總結：月餅作為中秋節的標配，很多人都是非常喜歡吃的，那么上文中就跟大家講述了一些月餅的做法，喜歡吃月餅的你，不妨在家里試一下哦，但是在食用時候也是需要注意一些飲食禁忌的，希望大家能禁忌。
